Rosca de Reyes y pan con chicharrón

(Rosca de Reyes)

	Carlos, Además de celebrar una linda tradición, el Día de Reyes marca el final de las Fiestas. Goza una deliciosa cena con toda la familia y ¡a partir la rosca para ver a quién le toca el muñequito! •  Dulces de reyes • Delicias en familia • Sobremesa • Chocolate caliente y rompope

Receta:

1 sobre (1/4 oz) de levadura seca activa

1/4 taza  de agua tibia

1/4 taza de azúcar granulada, cantidad dividida

6 cucharadas  de mantequilla, cantidad dividida

6 cucharadas de leche entera, cantidad dividida

3 tazas  más 1 cda. de harina, cantidad dividida

1/4 cucharadita de sal

3   huevos, cantidad dividida

2 cuadritos de chocolate semidulce BAKER’S Semi-Sweet Chocolate, cortados por la mitad

3 onzas  de queso crema PHILADELPHIA Cream Cheese, cantidad dividida

1-1/4 taza de azúcar en polvo, cantidad dividida

1/3 taza  de palitos de almendras PLANTERS Slivered Almonds, molidos

2 cucharadas de mezcla de frutas secas, picadas

Hazlo:

MEZCLA la levadura, el agua y 1 cdta. de azúcar granulada en un tazón pequeño. Pon 4 cdas. de mantequilla en un tazón grande. Calienta 1/4 taza (4 cdas.) de leche. Añádela a la mantequilla en el tazón; revuelve hasta que esta última se derrita. Agrega 1-1/2 taza de harina, el azúcar granulada restante, la sal, 2 huevos y la mezcla de levadura; bate todo a velocidad baja hasta mezclarlo bien. Añade gradualmente 1-1/2 taza de la harina restante, batiéndola a velocidad baja de 2 a 3 min. o hasta formar una masa blanda.

AMASA la masa sobre una superficie ligeramente enharinada durante 5 min. Déjala reposar 10 min. Estira la masa hasta formar un rectángulo de 20×6 pulgs. Pon los trozos de chocolate a una distancia de cerca de 3 pulgs. a lo largo del centro del rectángulo; dobla la masa a lo largo por la mitad. Enrollala para formar un tronco de 20 pulgs. de largo; une los extremos para formar un aro. Colócalo sobre una bandeja para hornear cubierta con papel para hornear; cubre la rosca con envoltura plástica. Deja que la masa suba en un lugar tibio durante 2 horas o hasta que duplique su tamaño.

ENTRETANTO, mezcla bien la mantequilla y harina restantes con 2 oz de queso crema, 1/2 taza de azúcar en polvo y las almendras. Divide esto en 5 trozos; forma con cada uno un tronco de 1 pulg. Envuélvelos con envoltura plástica. Refrigéralos hasta el momento de usar.

CALIENTA el horno a 350ºF. Bate el huevo restante y úsalo para barnizar la masa. Cubre ésta con los troncos de almendras; presiónalos suavemente contra la masa para que no se despeguen.

HORNEA la rosca de 30 a 35 min. o hasta que esté dorada. Déjala enfriar 10 min. Entretanto, mezcla bien el queso crema restante, la leche y el azúcar en polvo. Transfiere la rosca a una rejilla de metal. Rocíala con el glaseado que preparaste; pon encima la fruta picada.

Consejos de las cocinas kraft

PORCIÓN IDEAL

Puedes incluir tus alimentos favoritos en una dieta balanceada, pero recuerda atenerte al tamaño de las porciones.

CONOCIMIENTOS DE COCINA

Usa envoltura plástica para tapar la masa mientras sube. La envoltura encierra muy bien la masa y esto ayuda a que mantenga su humedad.

¿LO SABÍAS?

La Rosca de Reyes es una tradición mexicana que reúne a las familias y se sirve como dulce después de la cena el 6 de enero todos los años. Generalmente se sirve con chocolate caliente, uniendo una vez más las influencias indígena y española. La Rosca de Reyes se caracterizaba por su forma circular, pero a medida que llegaban más invitados a la reunión, comenzó a adquirir una forma ovalada más grande. La tradición dice que quien encuentra la sorpresa en su interior (usualmente un bebé de porcelana) se convierte automáticamente en el padrino o madrina del bebé. Por lo tanto, adquiere la obligación de devolver al bebé a la casa de los anfitriones el 2 de febrero y además tiene que traer un platillo tradicional.

 los secretos del mejor pan con chicharrón de Mistura

Es un clásico peruano pero fue preparado por un colombiano. Una receta envidiada por los chicharroneros tradicionales en la feria gastronómica mistura del 2011 en Lima-Perú.

Raúl nació en Colombia pero vive agradecido con el Perú, una tierra que lo acogió con los brazos abiertos hace 18 años y le enseñó todo lo que sabe de panadería. Desde su llegada, cuando apenas había cumplido la mayoría de edad, Raúl estuvo ligado al rubro panadero, experiencia que le valió al momento de abrir su propio local, Cumbia y Café, que hace unas semanas hizo noticia en Mistura al preparar el mejor pan con chicharrón de la feria.

Sí, el mejor pan con chicharrón no fue hecho en Lurín o Huacho, tierra identificadas con la carne de cerdo. El primer puesto del concurso se lo llevó este maestro panadero con una receta tradicional, perfeccionada con dos elementos que la distinguen por sobre todas las cosas, una salsa especial de la casa y un pan con forma de baguette, elaborado por él mismo.

En su local se escucha salsa, colombiana por supuesto, los temas de Joe Arroyo y Niche son sus preferidos. El ambiente es de fiesta y mientras conversa conmigo, los clientes no paran de llegar: “Vengo por ese monstruo de Mistura”, dice uno de ellos. Entonces Raúl ingresa a su cocina y hace lo que más le gusta: “preparar sánguches”

CHICHARRÓN
Desde un inicio quiso imprimirle un estilo propio a sus creaciones, y vaya que un pan de 35 centímetros lo hace diferente. Al pan le coloca una salsa especial de la casa, similar a la mayonesa aunque con un toque de ajo. Luego este se pone en la plancha. Mientras esperamos que el pan quede listo, el chicharrón hace su ingreso a la cocina.

Raúl utiliza la parte del muslo del cerdo. “Es pura carne, suave y sin mucha grasa”, dice. Aunque confiesa que hay gente que le piden una yapita de grasa. El chicharrón está aderezado un día antes: ajos, pimienta, comino, sillao, salsa de ostión y aceite de ajonjolí. Esto se lleva al horno por una hora y media y queda listo para utilizar.

Corta en trozos el chicharrón y luego lo pone en la sartén “solo para dorar y terminar de darle crocante a la carne”. Mientras, va friendo el camote y una vez listo, junta todo y le agrega la salsa criolla. Para facilitar la cosa, corta en cuatro partes el sánguche y coloca una banderita con la frase “Perú y Colombia países hermanos”.

Cumbia y Café tiene dos locales. Ambos especializados en los sánguches: chicharrón, lechón, un especial de carne asada, lomo ahumado, queso, lechuga, cebolla y tomate. Además ofrece platos típicos de su tierra como la bandeja paisa, el sancocho o el ajiaco. También es agradecido con Perú y prepara, como un peruano más, un cebiche contundente “esos que te levantan después de una noche de rumba”.

Recuerda con mucha alegría el momento de la elección, el jurado: Félix Wong (El Chinito), Yaquir Matsuoka (Costanera 700) y Neil Olaechea (El Refilo), quedaron impresionados con la receta y la presentación. “Se terminaron el pan, eso me dijo que les encantó”, comenta. El sánguche cuesta 12.90 soles. (unos 5 dolares )

 

* Editado por CTsT 

Primer canal TV dedicado a la gastronomía peruana

Fusión Gourmet saldrá al aire con cuatro horas de estrenos diarios. Te contamos cuáles serán los primeros programas

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http://elcomercio.pe/player/1357481

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En tiempos en que la culinaria peruana se encuentra en pleno “boom” y a decir de muchos chefs, en un momento “ideal de explosión internacional”, América Televisión lanzará este año Fusión Gourmet, el primer canal dedicado íntegramente a la gastronomía peruana.

El proyecto para cable tiene como objetivo exportar y mostrar las bondades de nuestra cocina. A cargo de ello está el productor César Arana, quien comentó algunos detalles de los programas que pronto veremos en pantallas.

“En esta primera etapa saldremos al aire con cinco programas y cuatro horas de programación diaria de estreno. Cada uno de los espacios tiene una personalidad y un estilo diferente”, comentó el productor a elcomercio.pe.

LOS PROGRAMAS
“Maestros de la Gastronomía Peruana” es un espacio grabado íntegramente en exteriores, una especie de documental-reality basado en la vida de los chefs más importantes del país. “Tenemos grabados una primera temporada de 16 programas, entre los que se incluyen Javier Wong, Toshiro Konishi, Flavio Solórzano, Blanca Chávez, Mitsuharu Tsumura, etc.

Si en “Maestros de la Gastronomía Peruana” la estrella es el chef y su propuesta, en “Sabor Perú”, otro de los programas, lo importante está en el plato. “En este espacio tendremos la preparación de los platos más emblemáticos de la comida peruana”. No será conducido por un solo chef, serán varios cocineros los encargados de elaborar los platillos imprimiéndoles su particular estilo. En la primera parte estarán Jana Escudero, del restaurante El Grifo, y José del Castillo de la Red.

“Tomad&Comed” es un programa dedicado a las bebidas peruanas como elpisco sour. Varios barman de las barras más importantes de Lima prepararán los cocteles y enseñarán sus secretos . Además, acompañarán sus creaciones con tapas y piqueos. La conducción recaerá en Jacobo Esquenazi.

“Perú Orgánico” es una especie de documental-reality que será conducido porBrisa Deneumostier, chef peruana que trabajó al lado de René Redzepi en Noma, considerado el mejor restaurante del mundo por la lista de San Pellegrino. “El programa mostrará el mundo de la comida orgánica, el cual no es muy conocido”.

“Dulce Compañía” es un programa dedicado a los postres peruanos y que busca revalorar algunos que han sido dejado de lado por los comensales. La conducción estará a cargo de la chef Valerie Schroth, del Marriott Hotel.

Aún no se anuncia la fecha oficial de lanzamiento pero se espera que entre marzo y abril se inicien las trasmisiones. En la primera etapa los programas se repetirán durante el día y la parrilla del canal se completará con la inclusión de nuevos espacios.

* MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ (6 de enero del 2012)

La comida chatarra: exceso de grasas y de polémicas en el mundo

Mientras que en el Perú recién se inicia el debate, algunos países hay medidas para controlar su consumo y han creado una legislación especial sobre el tema

Esta semana ha estado dominada por una polémica: la comida chatarra y la posible aplicación de un impuesto especial a su producción y consumo. Mientras algunos se muestran a favor de esta medida, otros la señalan solo como una parte de la solución, que debe estar acompañada de una campaña que incluya una adecuada educación alimenticia desde temprana edad y también un mayor régimen de ejercicios en los colegios.

Perú recién empieza este debate de ideas, otros países ya han mostrado avances en la reducción de los índices de obesidad, apelando a una estrategia integral de salud que en muchos casos incluyó la posibilidad de aplicar el polémico impuesto.

La propuesta no es nueva y, haciendo un breve repaso, Chile, Bolivia, México y Brasil son algunos de los países que han puesto en debate el asunto. Estados Unidos, el país que más identificado está con este tipo de comidas, también planteó medidas para disminuir el consumo de hamburguesas y pollo frito, sobretodo en niños. En Europa la reacción ha sido más enérgica: Dinamarca y Hungría aprobaron en tiempo récord un impuesto especial no solo a la comida, sino a los insumos que sirvan para elaborar estos productos.

A continuación te presentamos un recuento de polémicas, impuestos y sanciones que algunos países aplicaron a la comida chatarra.

EE.UU.
Estados Unidos tiene uno de los índices de obesidad más altos en el mundo. Por esa razón, no es extraño que se hayan presentado iniciativas de todo tipo para disminuir el sobrepeso.

En marzo del 2010, el estado de Carolina del Norte, propuso un impuesto del 18% sobre productos no saludables, lo que provocaría un descenso de 56 calorías por persona al día en ese país, y que permitiría bajar en 2,27 kilogramos el peso de cada consumidor y reducir considerablemente su riesgo de padecer enfermedades relacionadas con la obesidad”. Sin embargo, el documento no fue aceptado por el senado norteamericano.

El California, una mujer demandó a McDonald’s aduciendo que la cajita feliz violaba con sus avisos las leyes de protección a los consumidores. Por esa razón, los combos para niños se aligeraron en calorías e inclusive se les añadió una fruta para hacerlo “nutritivo”.

Según informó McDonald’s, la nueva versión de la Cajita Feliz en América Latina estará compuesta por cuatro alimentos, con la adición de una fruta fresca, que variará con la estación del año.

La abanderada de la buena alimentación es Michelle Obama, pese a eso tiene el su esposo Barack Obama a su principal reto. Como se sabe, el presidente de Estados Unidos es un fanático de la comida chatarra.

MÉXICO
Estar al lado de Estados Unidos ha complicado de alguna manera la nutrición de los habitantes del país azteca. El ingreso de marcas americanas de fast food y su propia gastronomía han hecho que México ocupe el quinto lugar en obesidad infantil.

México ha destinado sus esfuerzos a tres rubros: controlar la publicidad de estos alimentos y controlar la estrategia de promoción de las empresas, la posibilidad (planteada en 2010) de establecer un impuesto especial y que este año se pondrá a discusión; y una adecuada política de alimentación en los colegios con un tema de quioscos saludables.

CHILE
En 2010, dos diputados chilenos (tras la propuesta del ministro de salud), se mostraron de acuerdo en aplicar un impuesto de 20% a aquellos alimentos que se les aumente sodio, como pollos crudos o golosinas.

La situación es muy parecida a la que hoy vive el Perú. Los ciudadanos no creen que esta sea la verdadera solución, sobre todo porque no se ha definido con claridad qué productos sí estarían sujetos a la medida.

“Una medida así aumentaría mucho nuestros costos”, dijo la gerenta de márketing de la cadena KFC en Santiago, Sandra Devillaine. “Si queremos combatir la obesidad, podemos fomentar el ejercicio o educar a la gente, pero no restringir qué comemos”.

EN BRASIL
La Fundación de Defensa del Consumidor de Sao Paulo impuso una multa de 3,19 millones de reales (unos 1,77 millones de dólares) a la cadena de hamburgueserías McDonald’s por incluir juguetes en sus menús infantiles.

El órgano consideró que entregar juguetes en el “happy meal” (cajita feliz) induce a formar hábitos alimentarios perjudiciales a la salud.

EN EL PERÚ
La Encuesta Global de Salud Escolar 2010, realizada por el Ministerio de Salud, señaló que el 20% de escolares de entre 13 y 15 años en el Perú presenta sobrepeso, mientras que el 3% padece de obesidad.

Asimismo, el 54% de alumnos peruanos confesó haber consumido gaseosas una o más veces por día en el último mes. Por esa razón, la Organización Panamericana de la Salud (OPS) propuso que se prohíba en todos los quioscos de las escuelas del Perú la venta de comida chatarra.

Otro importante dato es que el 28,6% de los estudiantes prefiere pasar tres o más horas al día realizando actividades sedentarias como ver televisión, jugar en la computadora o estar conectado a Internet.

Diversos especialistas han señalado que esta medida es positiva pero debe acompañarse de una campaña integral de salud, donde la nutrición y los ejercicios sean también un bastión importante.

PUESTA EN PRÁCTICA
Dinamarca y Hungría son dos de los países que han decidido aplicar el impuesto a la comida chatarra. En el primero, incrementando el precio todos los alimentos con alto contenido en azúcar, sal, hidratos de carbono o grasa. La norma busca, además, destinar esta sobreganancia al Sistema Nacional de Salud. De esta forma, el gobierno húngaro espera recaudar unos 111 millones de euros

Por su parte, Dinamarca implementó un “impuesto a grasas” sobre productos como mantequilla y aceite, a fin de elevar la expectativa de vida en el país escandinavo. El impuesto es de 16 coronas (2,9 dólares) por kilogramo de grasas saturadas en un producto.

 

* MARTÍN ACOSTA GONZÁLEZ  (05 de enero deL 2012)