Auge de gastronomía peruana podría ayudar a inmigrantes

El mejor ceviche y pisco serán presentados pronto en una feria gastronómica peruana que espera atraer a destacados chefs y demostrar el auge de una industria que podría ayudar a inmigrantes peruanos en busca de una vida mejor.

La llamada Peruvian Cuisine for The World (Cocina Peruana Para El Mundo) se celebrará a principios de mayo en Nueva Jersey, estado vecino de Nueva York.

Sus organizadores dijeron el martes que la feria representa el buen momento que vive la gastronomía peruana a nivel internacional. Esa fama podría impulsar a inmigrantes peruanos a abrir sus propios restaurantes en la zona, generando así empleo para más peruanos, dijeron los expertos de la industria.

“Para abrir un restaurante se necesita un mínimo de 15 personas, y después están todos los proveedores y distribuidores, es una cadena. Hay que impulsar un sistema hecho para generar puestos de trabajo”, dijo Heidi Castrillón durante una rueda de prensa en Manhattan para presentar la feria.

Hay aproximadamente 240 restaurantes peruanos en el área de Nueva York, Nueva Jersey y Connecticut y se calcula que su número aumentará un 50% en el año 2014, dijo Castrillón.

Según datos del censo, 48.654 personas nacidas en Perú viven en el estado de Nueva York, aunque funcionarios peruanos de la región calculan que la cifra llega a al menos 100.000. Muchos trabajan en el sector de servicios.

Jimmy Lozano, un inmigrante peruano que llegó a Estados Unidos en 1994, abrió hace pocos meses un pequeño restaurante en Manhattan, llamado Warique. Dijo que lo hizo impulsado en parte por la etapa de popularidad que goza la gastronomía de su país.

“Creo que este es uno de nuestros mejores momentos, gastronómicamente”, explicó Lozano, de 34 años y nacido en la ciudad de Pucallpa. “Mis chefs son peruanos y servimos comida tradicional, sin fusión. La verdad es que la aceptación ha sido muy positiva”.

Más de 8.000 personas acudieron el año pasado a la primera edición de la feria Peruvian Cuisine for the World (PCW, por sus siglas en inglés), que muestra ingredientes o platos típicos como el ceviche, la papa a la huancaína, el cau-cau, la quinoa o todas clases de pisco. Se espera que más de 10.000 visitantes acudan a la cita este año, en la ciudad de North Bergen.

El chef peruano Miguel García, quien trabaja en el hotel Ritz-Carlton de la ciudad de Washington, dijo a The Associated Press que prefiere contratar a empleados peruanos debido a sus conocimientos de los platos de su país.

“Todos llegamos como inmigrantes alguna vez”, dijo García. “Mi idea es usar 100% manos peruanas porque son los que más saben”.

En Nueva York ha crecido el número de restaurantes peruanos en los últimos años, opinó José Carlo Burga, presidente del Peruvian Business Council, en la ciudad. Muchos establecimientos se encuentran en el condado de Queens, donde vive un gran número de inmigrantes, pero otros están dirigidos a un público con mayor poder adquisitivo, como La Mar, el restaurante del famoso chef Gastón Acurio, en Nueva York.

“La industria está ayudando a estos inmigrantes, con la creación de restaurantes y con el trabajo que se da allí”, dijo Burga. “Creo que también se ha creado un espacio para los que ya están aquí, y que han aprendido un poco el negocio, o tienen la visión, para abrir sus propios establecimientos”.

 

* Associated Press (11/4/12)

Roberta Sudbrack: Latinoamérica, epicentro gastronómico

Es una de las chefs más reconocidas y premiadas de Brasil. Comenzó su carrera como jefa de cocina en el Palácio da Alvorada, residencia oficial del Presidente de Brasil, durante el mandato de Fernando Henrique Cardoso. Allí cocinó para Fidel Castro, Bill Clinton y Jacques Chirac, entre muchos otros.

Hoy su restaurante Sudbrack, inaugurado en el 2005 en Río de Janeiro, es uno de los más destacados de ese país por su compromiso con el rescate de ingredientes locales. Ella es una de las invitadas a la segunda edición del festival gastronómico Ñam, que se realizará entre el 18 y el 20 de abril en el Hotel W. Aquí nos da cuatro razones para afirmar que Latinoamérica es el nuevo referente mundial culinario. 

1.- TENEMOS CHEFS GLOBALIZADOS
Existe una generación de chefs latinoamericanos que comenzaron su formación dentro de las escuelas tradicionales de gastronomía (especialmente de Europa) y que después del primer ciclo de aprendizaje comenzaron a procesar esos conocimientos no como una simple réplica sino que aproximándolos a su identidad local. Lo hicieron con el bagaje de haber estado al otro lado, adquirieron una expresión global, un lenguaje universal. Su trabajo despertó el interés del mundo en nuestras raíces culinarias.

2.- NUESTROS INGREDIENTES SON UNICOS
Mucho ha influido el interés mundial en la sustentabilidad. En este punto creo que la región amazónica, que va mucho más allá de Brasil, es muy relevante porque produce una variedad y diversidad de ingredientes que despiertan mucha curiosidad. Tenemos la gran responsabilidad de utilizar estos recursos sin destruir estos ecosistemas tan valiosos. 

3.- HERENCIA CULINARIA
Las tendencias y la gastronomía son cíclicas. Por muchos años almacenamos conocimiento importado de otras culturas culinarias sin considerar todo lo que teníamos acá: los mejores ingredientes, una rica herencia de nuestros aborígenes y la valiosa contribución de otras culturas que fueron llegando al continente. Ahora que lo incorporamos a nuestra identidad culinaria ya no necesitamos subirnos a un taburete para ser vistos y respetados. Ya hemos ganado esa batalla. 

4.- SOMOS INNOVADORES
El ser humano siempre busca cosas nuevas. Es curioso por naturaleza. Eso es  genial, pero a veces esta búsqueda incesante de algo nuevo se confunde con lo exótico, y eso no ayuda a la gastronomía latinoamericana. No somos exóticos, somos innovadores. Aunque aprovechemos las materias primas locales no nos podemos estar mirando el ombligo. Mezclar nuestros orígenes e ingredientes con una cocina a nivel internacional es el reto que los chefs latinoamericanos enfrentamos a diario, y en esa búsqueda hemos logrado llamar la atención del mundo entero. Para nosotros es una manera de  dignificar y elevar nuestras identidades culturales.

La cocina es un arte elitista o popular?

Me parece bien que la gastronomía actual se considere un arte; pero espero que no termine igual que las otras obras de arte. Es decir, se vuelva un negocio tan caro o exclusivo para pocas personas; pues en dicho caso solo estaremos siendo testigos de fotos de comidas riquísimas, igual que bellos cuadros u obras de arte, pero que muy pocas personas pueden comer o comprar.

Por otro lado, si esto viene por el hecho de hacer de la cocina un arte por la calidad , en sabor, nutrición, profesionalismo y salud; entonces vale apoyar este proceso; pues estaría al alcance de las mayorías y sera beneficioso para los seres humanos, como se debe tratar de pensar en nuestro mundo actual , si somos solidarios con los mas pobres y buscamos la justicia y bienestar para todos.

Abajo comparto un par de artículos que consideran que “la cocina es un arte”, algo que hasta hace poco tiempo no se veía de esa forma. Al menos de manera tan globalizada o amplia.

Hasta siempre.

CTsT

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Madrid, 17 feb 2012 (EFE).- La Feria Internacional de Arte Contemporáneo ARCO también tiene su expresión en la gastronomía, en las creaciones que los chefs Alfonso Sánchez, Hung Fai y Matías Fusi han elaborado inspirándose en Holanda, el país invitado a la feria, que ofrecerán en paralelo al evento en sus restaurantes.

Mejillones a la cerveza con patatas fritas, creación de Sánchez; “tartar” de vacuno holandés con salsa de queso Gouda y habitas, de Hai, y jardín de contrastes como propuesta final de Fusi conforman este menú en homenaje a Holanda que puede degustarse en los restaurantes madrileños Brookei, Pombo 18 y Fishka.

“Creo que la gastronomía está muy vinculada al arte, y que el 90% de las personas comemos con los ojos”, ha destacado a Efe Hai, nacido en Hong Kong pero afincado desde su infancia en España, donde ha saltado a la pequeña pantalla como presentador de un programa de cocina oriental en Canal Cocina.

Para el chef, la relación entre arte y gastronomía es cada vez más estrecha, porque “un cocinero puede jugar mucho con una misma materia y crear texturas muy diferentes igual que otros artistas”.

Hai define su “tartar” como “una re-interpretación de un guiso típico holandés” que con los colores de los alimentos busca crear “un contraste de colores y sabores”, para mostrar que “en la gastronomía un plato tiene también que entrar por los ojos”.

Además, con esta iniciativa paralela a ARCO el chef pretende “indagar más” en la cocina holandesa, un gastronomía que “no ha viajado mucho” y se desconoce fuera del país, ha asegurado.

El entrante de Alfonso Sánchez, “mosselen” en holandés, es considerado por su autor “como un ‘fish and chips’ a la holandesa”.

Para Sánchez “la cocina es un arte” que consiste en “indagar y crear conceptos en un plato, igual que un pintor lo puede hacer en un lienzo”.

“Además, como todos los artistas, los cocineros estamos un poco pirados”, ha bromeado.

El broche dulce corre a cargo de Matías Fusi, quien ha creado un jardín de contrastes a base de frutas del bosque.

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La cocina Peruana es un Arte

Con el lema, “Emprendimiento, creatividad y técnicas para el éxito”, se inició el VI Encuentro de profesionales en Gastronomía este miércoles 8 de noviembre en el auditorio del Colegio Andino, organizado por la Carrera de Gastronomía y Arte Culinario del Instituto Continental.

El evento dio inicio con las palabras de la Ing. Ángela Mendoza Castro quién resaltó la importancia de generar nuevas ideas y planes de negocio propio para contribuir con el desarrollo del país. La primera ponencia, “Las decisiones del emprendedor” a cargo del Lic. José Luis Cruz Ponce de León, mencionó que la gastronomía se ha convertido en el eje económico de nuestro país. La segunda ponencia a cargo del Chef Gustavo Romero, “La cocina peruana para el emprendimiento”, recalcó que la cocina es un arte, el cual, se debe cultivar con detalles. El chef Mair Bendezú, acreedor del segundo lugar en la feria Mistura 2010, el evento gastronómico más importante de Latinoamérica, con el Aguadito de Quinua Tres Regiones; “El aporte de la quinua en la cocina peruana es de talla mundial; a los chefs nos queda la labor de crear platos con insumos andinos que rescaten los productos peruanos nativos”.

En el evento también se trató acerca de las Técnicas de vanguardia en la coctelería, a cargo del sommelier David Romero Castro, quien realizo demostraciones de cómo preparar el conocido calientito, dando a conocer algunas técnicas para una buena preparación. Romero, al finalizar su destacó que el Ron peruano es el mejor a nivel mundial. Asimismo, el Chef Carlos Chuquimantari Urbina, docente del Instituto Continental, compartió su experiencia y arte en la cocina con los más de 500 estudiantes y profesionales en gastronomía.

Criticas gastronómicas y falta de Amor por nuestro país de origen

Me parece muy bien que todas las personas den su opinión sobre los diversos temas que ocurren en nuestro mundo o vida terrenal; aunque de forma educada y con argumentos sustentables. Pero, hay algunas cosas o normas que todos debemos tener en cuenta antes de hacer alguna critica publica sobre temas que involucran a todo un país,en este caso.

1) Primero: No debemos generalizar o usar palabras duras sino tenemos pruebas definitivas y/o fuentes serias sobre el tema o afirmación tratada.

2)Segundo: Debemos respetar nuestros orígenes. Es bien feo hablar mal de tu país en otro país. Es casi lo mismo que hablar mal de otro país, dentro del mismo país que te acoge, aunque sea con un trabajo y estadía temporal.

3)Tercero: Peor es aun cuando tus metas finales son obtener una publicidad que te permita ser mas conocido e incrementar las ventas de tus productos o servicios ofertados. Es decir, al final tus afirmaciones falsas o acomodadas a una realidad conveniente para el escritor, solo busca obtener fama y mas dinero.

Me refiero específicamente al caso del escritor peruano, Ivan Thays, que trabaja en España como escritor y columnista en el prestigioso diario español ”El País”. (Abajo pueden ver la noticia completa en Perú)

En USA he visto algunos casos de compatriotas que han salido del Perú llenos de odio y resentimiento ; porque , según ellos, no les dieron las posibilidades de mejor vida que ellos merecían. Así, algunos de ellos, se han vuelto mas gringos que los gringos. Les prohíben a sus hijos que hablen español o castellano y solo buscan juntarse con gringos.

En mi caso Yo nunca puedo sentir resentimiento o cólera por mi país de origen; a pesar de haber sufrido robos e injusticias que en su momento me hicieron mucho daño; pues miro mas allá de toda esa situación. Es decir, condeno y lucho contra los crímenes e injusticias de algunas personas; pero No contra todas las personas que habitan en Perú; pues muchos de ellos son excelentes personas de forma integral.

Asimismo, considero a mi país de origen como mi propia familia, como mi Madre y mis demás familiares y amigos, con quienes, en algún momento de la vida, podemos discutir o hasta tener peleas; pero siempre la sangre nos une y los recuerdos o acciones positivas imborrables del pasado o algunos momentos inolvidables en reuniones familiares o de amistades.

Por tanto, considero que la persona que sale a vivir a otro país y se expresa  mal de su país de origen , generalizando que quienes allá están o gobiernan son el diablo; mientras que ellos son inocentes victimas angelicales o muy sufridas. No les creas mucho. Y si analizas los detalles de sus vidas pasadas te puedes asustar o dejar de creerles.

Por otro lado, también debemos respetar al nuevo país que nos acoge; aunque sea un apoyo temporal y muy limitado; sin embargo, cuando en otro país nos tratan bien y nos permiten ser parte de su sociedad uno puede llegar a quererlos tanto como a nuestro país de origen. 

Respecto al asunto especifico de la gastronomía, No existe una comida en el mundo que pueda considerarse como perfectamente saludable o como la mas rica; pues eso es muy relativo; según la persona que la pruebe.

Ademas a pesar de todo lo que se dice – en muchos casos siguiendo intereses particulares- las personas siguen comiendo sus ricas y grasosas  hamburguesas de McDonald por razones adicionales como que la atención es rápida y en el caso de los niños les gusta jugar en los “laberintos” que tienen en sus locales o en los muñequitos que les regalan. Otros prefieren grasosas Pizzas o pastas llenas de harina o colesterol, entre otras razones porque a las gringas les gustan los italianos que las cocinan o trabajan en aquella pizzeria. Lo mismo se puede decir de los comensales que asisten diariamente a caros restaurantes en Manhattan donde bellas mujeres, en minifalda, los atienden con mucho “cariño”, etc.

Finalmente, para mi, la comida peruana  junto con la comida china son las mejores por su enorme variedad de platos, sabores y por los productos naturales usados en su elaboración.

En ambas cocinas internacionales (Perú y China) podemos conseguir todo tipo de comida: Las saludables y nutritivas en base a pescados o mariscos, como las sabrosas, en base a carne de res o cerdo; pero que nos pueden engordar si las comemos todos los días.

Hasta siempre.

Carlos Tigre sin Tiempo (CTsT)

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Escritor Iván Thays critica a la comida peruana en España

En su blog del diario “El País”, sostiene que la gastronomía peruana “indigesta y es poco saludable”. Además, no cree que sea la mejor del mundo

Jueves 02 de febrero de 2012 

(El Comercio)

El escritor Iván Thays, considerado una de las mejores plumas de Latinoamérica, criticó a la cocina peruana en su blog del diario “El País” de España. Señaló que la gastronomía de nuestro país “indigesta”, es “poco saludable” y que la mayoría de platos son casi sin excepción “un petardo de carbohidratos al cubo”.

En su post Con la tinta aún húmeda, Thays se considera uno de “los pocos peruanos que detestan la burbuja de aire que llaman el boom de la gastronomía peruana y que no consideran que nuestra comida es la mejor de Latinoamérica y quizá -para no caer en falsas modestias- del Mundo”.

“Cada vez que alguien habla de la fama de la comida peruana en el mundo, pienso en las carencias de un país necesitado del reconocimiento extranjero para sentir respeto por sí mismo”, agregó el escritor en su blog Vano Oficio.

En principio el post trata sobre el libro “Cocinero en su tinta”, recientemente publicado por Gustavo Rodríguez y considerada “la primera novela sobre la gastronomía peruana”. Thays quiere dejar en claro que se trata de una publicación oportunista aprovechando un tema “coyuntural e incluso frívolo”.

Sin embargo, confiesa que el motivo de este post, más que literario, es una pataleta. “(La comida peruana) casi sin excepción se trata de un petardo de carbohidratos al cubo, una mezcla inexplicable de ingredientes (muchos de ellos deliciosos en sí mismos, hay que decirlo, pues los insumos son de primera calidad) que cualquier nutricionista calificado debería prohibir”.

“Soy un pésimo anfitrión: no conozco restaurantes, huariques ni chiringuitos donde preparan el mejor cebiche o el ají de gallina con la receta de la abuela (mi abuela, por cierto, no cocinaba). No pretendo obligar a ningún turista a beber Inca Kola (“la bebida del sabor nacional” en un país donde el concepto “nación” es una incógnita), ni a deglutir los dulces más empalagosos que he comido jamás (bajo nombres estrafalarios como Suspiro Limeño), y menos aún hago proselitismo a favor del pisco peruano en contra del pisco chileno”.