La carne de cerdo, gran aliada en la ‘lucha’ contra el colesterol y el sobrepeso

Sin entrar en demasiados tecnicismos, podemos decir que, a nivel nutricional, la diferencia fundamental entre las carnes blancas y las rojas es la cantidad y calidad de grasa que estas contienen. Así, de forma genérica, los expertos nos cuentan que es mejor el ‘perfil graso’ de las blancas (salvo excepciones), ya que en ellas priman los ácidos grasos insaturados, más saludables que los saturados. Pero, ¿qué tipo de animales pertenecen a un grupo y a otro? Pues bien, según la OMS (Organización Mundial de la Salud), las carnes rojas englobarían a las de vacuno, ovino y caprino, mientras que en las blancas se incluirían las de aves de corral y las de porcino. 

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Cocinada a la placha y acompañada por verduras, la carne de cerdo se convierte en una opción perfecta para su inclusión en las dietas de adelgazamiento.

En efecto, la carne de cerdo puede ser tan saludable como la de pollo o la de pavo a la hora de cuidar nuestra salud y nuetra línea. Estas son algunas de sus bondades:

  • Es una carne muy digestible.
  • Es fácilmente masticable (necesita menos tiempo de maduración para conseguir una terneza mayor).
  • Su buen ‘perfil graso’ hace que sea mejor desde el punto de vista del riesgo deenfermedades cardiovasculares.
  • La concentración de colesterol es inferior a la de vacuno u ovino (un motivo más para considerar que es más recomendable desde el punto de vista cardiosaludable).
  • La concentración de vitaminas B1 y B6 es superior a la de vacuno y ovino.
  • Sus proteínas son de alto valor biológico, igual que las que aportan las carnes rojas.
  • Junto al resto de carnes blancas, la carne de cerdo presenta un moderado aporte calórico (111 kcal por cada 100 gramos de lomo de cerdo). Así, cocinada a la plancha con poco aceite es una carne totalmente recomendada en dietas hipocalóricas.

No obstante, sus posibilidades a la hora de cocinarla son numerosísimas. Estos de aquí debajo son sólo algunos sabrosos ejemplos:

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Cerdo, Cerdo y mas cerdo con tocino…

Un articulo que se me quedo el 2009. Ahora lo agrego como curiosidad gastronomica en USA. Aqui podemos ver, en varias fotos y pocas palabras traducidas al castellano. La forma en que se prepara la sabrosa carne de cerdo en USA. Veamos las fotos abajo.

La explosión de Bacon(tocino) es un gran torpedo en forma de fusión de dos libras de tocino tejida a través y alrededor de dos kilos de chorizo. Jason Day, en primer plano, y Aarón Chronister, mirando, se acercó con la mezcla. (Fotos: Don Ipock para The New York Times)

Tiras de tocino primero se entrelazan, apreciamos en la segunda foto , abajo:

El tocino se condimenta y cubierto con una capa de carne para embutidos.

Que luego se cubre con una capa crujiente de tocino cocinado.

Las capas internas son entonces enrollado apretado y envuelto en la estera de tocino.

El plato puede ser al horneado y controlado como apreciamos abajo:

Para una nación que busca la unidad, una receta se ha propagado por Internet que parece unir a los conservadores y liberales, los propietarios de armas y sibaritas, los carnívoros y … Bueno, no vegetarianos, y los fanáticos de la salud.


Esta receta es  llamado por sus inventores, “la receta de barbacoa de salchichas de todas las recetas.” Las instrucciones para la construcción de este masivo torpedo en forma de fusión de dos libras de tocino desarrolla a través y alrededor de dos kilos de chorizo y untado en salsa de barbacoa apareció por primera vez a principios del 2009, en el sitio Web de un equipo de la competencia “barbecuers de Kansas City”.

Hasta siempre.

CTsT