Gastronomía India-Thai en New York

septiembre 26, 2014

Hace pocos años empece a probar platos de comida de la india; aunque mi ingreso fue de forma indirecta, es decir, asistí con una amiga a un pequeño restaurante de Tailandia, en Queen-New York, donde probé una exquisita y económica sopa de ese país, de la cual ya hablare en un próximo futuro.

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Cuando entre a dicho local me llamo la atención de las paredes donde habían cuadros grandes de elefantes y bailarinas de la india con sus trajes típicos. Luego cuando vino a atendernos la mesera la situación cambio; pues ella si tenia la apariencia de una modelo tailandesa, con carita de muñeca y un cuerpo delgado y en buena forma física. Cuando le pregunte a la guapa y exótica mesera acerca de los cuadros de la india y del nombre del restaurant (Thailand’s Food) ella me dijo que tienen platos de ambos países y en su país (Tailandia) tienen mucha influencia de la gastronomía de la India. Luego le pedí que me recomendara un plato de la india  que ellos hacen y la mesera me recomendó un pollo al curry (Chicken curry), aunque lo hacen al estilo tailandes que tiene pequeñas diferencias con el de la India. Así empece mi aventura culinaria con la comida de la India. (1)

La diferencia entre el pollo curry de Tailandia y el de la india lo podemos ver en las dos fotos abajo, respectivamente; sin embargo en ambos casos es agradable al paladar del buen comensal:

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(Pollo curry estilo tailandes)

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(Pollo curry al estilo indio)

En la comida del norte de la India se toman los platos acompañados de rotis (pan indio) y chapatis (tortilla india) y con arroces como acompañamiento de una gran diversidad de platos como los dals o legumbres, curris, yogures, lassis (yogur con jugos de fruta y agua), chatnis (chutneys) y achars. En el sur de la India los platos contienen más arroz y se tiene de esta manera el sambhar, rasam así como los currys se consideran platillos complementarios importantes. Se considera al coco como un ingrediente muy importante en la comida de la India meridional. En ambas partes se hace un uso extensivo del arroz, empleado en los platos tanto como ingrediente de algunos platos o como simple acompañamiento cocido.  (2)

Aquí vemos algunas fotos de reportajes, hechos en diarios de New York y un enlace, para mayor detalle o información.

Abajo vemos la foto del cocinero Surjit Singh, propietario de un restaurant de comida india ; aunque destaca el detalle de ser un representante genuino de la mejor comida Punjabi. (3)

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Abajo vemos a un cocinero indio sonriente quien muestra un desayuno indio en un restaurant-Buffet, en Long Island-New York.

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Abajo vemos a un mesero indio quien toma el pedido de uno de sus clientes sobre un plato de entrada de nombre, “Dosas” , las cuales vienen con diversos rellenos y cremas como vemos en las fotos periodísticas (abajo). Un relleno usual es el queso y sus precios van desde los $3.45 hasta los $8.95 . El precio varia según el tamaño o los rellenos y cremas que tiene. 

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Abajo vemos a comensales en un buffet indio, en Long Island (New York). En la hora del almuerzo el costo varia, según el lugar, de 10 a 13 dolares por persona mas propina. Y sus horas de atención al publico son de 11:30 am hasta las 3 pm.

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Hasta siempre.

Carlos Tigre sin Tiempo (CTsT)

 

Enlaces para mayor información:

(1) = http://en.wikipedia.org/wiki/Chicken_curry

(2) = http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_la_India

(3) = http://www.globenews24.com/EN/news,pursuits-a-culinary-pilgrimage-to-punjab


Hamburguesas negras, alimentos naturales o para escolares

septiembre 24, 2014

Sabemos por estudios técnicos en instituciones como “The Academy of Nutrition And Dietetics” que la velocidad a la que se mastica los alimentos y las elecciones de los mismos, influyen poderosamente en nuestra alimentación. De esta manera observamos que cuando comemos nuestros alimentos de una forma más lenta sentimos menos hambre y tenemos un mejor proceso de digestión.

1

 

Por otro lado, de manera empírica o experimental, sabemos que mas disfrutamos una comida que nos gusta y la comemos; aunque no tengamos mucha hambre. Asimismo cuando apreciamos la comida, ademas del olor o buen sabor, la presentación es algo decisivo.

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Por tanto, me parece, que a muchas personas que vean esta curiosa hamburguesa negra. Por lo menos visualmente tendrán un rechazo en muchas personas. Por otro lado, queda pendiente apreciar si el sabor es mejor que las otras hamburguesas lo cual queda pendiente a los resultados en los próximos meses. 

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Burger King ha lanzado en Japón una nueva hamburguesa negra. Desde el año 2012, la multinacional norteamericana ha apostado por esta línea de productos y ahora pone a la venta la Kuro Perla -Kuro significa negro en japonés- y laKuro Diamante, dos nuevas hamburguesas casi completamente negras. El pan y el queso están realizados con carbón de bambú y la salsa, también negra, está elaborada con una base de pimiento negro, cebolla, salsa de ajo y tinta de calamar. La carne, por su parte, tiene trozos de pimienta negra.

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3

Todo estos ingredientes dan a las hamburguesas un aspecto gótico o carbonizado.

3.1

Esta es la tercera vez que Burger King lanza en Japón una gama de hamburguesas negras. Las anteriores ya tuvieron, según la compañía, una «buena acogida» entre el público japonés. Los precios varian entre los 690 yen ($6.40) y 480 yen ($4.50)

3.2

Sabemos que muchas personas cuidan de la salud humana mediante el uso de alimentos y sus ingredientes, lo mas natural y sanos. Ademas en los últimos tiempos se han tenido malos resultados de la comida rápida debido a la obesidad en muchos de sus comensales y todo los riesgos de salud que ello puede ocasionar. Abajo pueden ver cuatro fotos que ilustran lo que estoy expresando aquí.

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6.16

Estas medidas de prevención o cuidado de la salud por medio de consumir comida saludable debe ser muy importante para los niños de las escuelas, los cuales tienen menúes especiales como vemos , abajo, en un par de fotos periodísticas. 

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Aunque en privado o fuera de las escuelas muchos niños comen lo que les gusta o preparan sus comidas a su manera.

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Hasta siempre.

Carlos Tigre sin Tiempo (CTsT)


Gastronomía alemana: Ensalada de papa y el gastrosexual

septiembre 19, 2014

Dicen que hay temas subjetivos que llaman la atención, quizás polémicos por un tiempo y luego pasan al olvido. Yo creo que el caso del hombre gastrosexual es uno de dichos temas que puede resultar un éxito de ventas del libro del autor de dicha tesis; pero luego todo seguirá su curso.

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Por ejemplo, es bien conocido que la buena mesa o comida es un placer para muchas personas, hombres o mujeres, que gustan de la comida bien hecha. Ahora que eso ocasione un deseo sexual, me parece subjetivo el afirmarlo; pues me parece que el sexo y la comida va por rieles separados. Quizás se complementen; después del sexo una buena comida hace recuperar todas las energías del hombre; pero hacerlo mientras comemos o poco tiempo después de haber comido puede causar problemas estomacales y baja perfomance sexual.

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Por otro lado el cocinar es un arte mas que un  deseo sexual. En todo caso el placer se puede llamar gusto por una comida deliciosa y pasión porque estamos con mucha hambre.

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El escritor alemán Carsten Otte defiende la tesis de que existe un nuevo tipo de hombre: el gastrosexual. La cocina es para él un lugar de autorrealización privado, donde se entrega a la comida con placer y pasión. Hace tiempo que las revistas, autores de libros de cocina, diseñadores y la publicidad descubrieron a la nueva especie.

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http://dw.de/p/1DEtF

Un plato típico de Alemania actual, basado en la papa, es la ensalada de papa y que podemos ver en el siguiente vídeo (usar el enlace abajo)

http://dw.de/p/1AMn5

La ensalada de papa es una de las recetas alemanas por antonomasia. Un platillo que no puede faltar en fiestas y banquetes de todo tipo, incluso en Navidades. Admite muchas variantes regionales. Por ejemplo, mientras en el sur la preparan con aceite y vinagre, en el norte se decantan por la mayonesa.

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Hasta siempre.

CTsT

 


¿En qué consiste realmente la cocina rusa?

junio 24, 2013

La primera mención a la gastronomía nacional rusa se remonta al siglo X.  Su autor fue el historiador, astrónomo y geógrafo árabe Ibn Rustah. Según explicó, los eslavos orientales se alimentaban únicamente de leche de yegua. Más tarde, en el apogeo de la Guerra Fría, una conocida editorial gastronómica europea publicó que la sopa rusa okroshka se preparaba con una mezcla de cerveza y vodka, y que la sopa borsch se debía servir en estado de descomposición. 

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La caída del ‘telón de acero’ reveló al mundo otra imagen de la cocina supuestamente rusa: las montañas de caviar negro que no faltaban en una ninguna comida. Al llegar a Europa y a EE UU, los cocineros rusos, en lugar de mostrar a los extranjeros la auténtica cocina de su país, se dedicaron a enseñarles la que estos conocían a través de la película “Doctor Zhivago” con Omar Sharif.

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El duro clima ruso no permite cultivar la tierra durante la mayor parte del año.  Sin embargo, en Rusia hay bosques de sobra. Los bosques foliáceos de las zonas templadas y la taiga de coníferas al norte del país proporcionan a los rusos el combustible suficiente para poder hacer un uso diario de un elemento incondicional en los hogares del país eslavo: el horno.

El horno tradicional ruso, en términos modernos, tiene una eficiencia extremadamente baja, no superior  al 30%. En su cavidad interior cabe un adulto y, si quisiera, este podría incluso bañarse dentro.

Para elevar la temperatura de un fogón de tales dimensiones lo suficiente como para cocer pan, se necesita al menos una decena de leños, un árbol mediano prácticamente entero. No obstante, una vez calentado, un buen horno permite preparar directamente varias comidas de larga cocción, pan y empanadillas para una familia numerosa. Precisamente este enfriamiento prolongado —el calor se mantiene dentro del horno incluso ocho o diez horas después de encenderlo— fue el origen de la gastronomía nacional rusa. 

La sopa schi y las gachas

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Ante todo, se trata de platos que requieren una larga cocción a fuego lento: se deben mantener durante varias horas a una temperatura de entre 200 y 80 grados. Los distintos tipos de schi (sopa cuyo ingrediente principal es la col) y de gachas han sido, a lo largo de los siglos y hasta hoy día, los platos más populares y apreciados por las familias rusas. El almuerzo tradicional de una familia de campesinos consiste en un cuenco de schi guisada a fuego lento y un cuenco de gachas bien cocidas de trigo sarraceno, maíz, centeno o trigo. 

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Los encurtidos

El encurtido tradicional o fermentación de verduras y setas mediante fermentos lácticos naturales es una parte muy importante de la cocina rusa; y la salmuera del encurtido de pepinillos y de col, en su día, ocupó en la gastronomía rusa el mismo lugar que la salsa de soja en los países del sureste asiático.

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Aparte de la schi, a base de encurtidos se preparan otros platos donde la salmuera es el ingrediente principal como las sopas soliankarassolnik ykalia. Un viajante de la edad media (el científico alemán Adam Olearius), durante su visita a Moscovia, apuntó un plato denominado pojmelka (del ruso pojmelie, que significa resaca): cordero salteado en salmuera de pepino. 

El pescado y el caviar negro

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Entre los principales productos alimenticios de Rusia no podemos olvidar las distintas variedades de pescado de río, que siempre ha abundado en este país.  En documentos de los siglos XVI y XVII, se mencionan más de diez formas de salar el pescado: al sol, el curado en barril, en lonchas y muchas más.

Y, cómo no, el famoso caviar negro, que hoy en día casi se ha perdido por completo. Pero hay que recordar que en época de escasez, hace unos 400 años, en algunas provincias rusas el caviar de esturión se secaba y se mezclaba con harina como su sustituto más barato.

Con pescado se cocinan unas empanadas únicas, conocidas solo en Rusia:kulebiakribnik y rasstegai

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Las empanadas y los blini 

Las empanadas y otros platos cocinados con base de masa son la tarjeta de visita de la gastronomía nacional rusa. El número de rellenos, tipos de masa y de las mismas empanadas es interminable. Abiertas, pellizcadas, moldeadas, con requesón, agrias, dulces y saladas.

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Y la Máslenitsa —un particular carnaval ruso que se celebra antes de la pascua— no se concibe sin una invitación a comer blinis (creps). Aunque se pueden comer a lo largo del año.

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También hay otros platos que solo se cocinan una vez al año, con ocasión de algún festejo: el bizcocho de pascua (kulich en ruso) y los pasochki, que son magdalenas hechas a base de requesón; las alondras primaverales, unas figurillas de masa con la forma de este pájaro; las escalas de centeno, para el día de San Juan de la Escalera (San Juan Clímaco); y las pastas navideñas de Arjángelsk.

Y por supuesto no podemos olvidar dos sopas frías que los rusos adoran: la okroshka y la botvinia. La base de estas sopas es el kvas de pan, una bebida fermentada de malta o harina. 

Dónde probar la verdadera cocina rusa

Rusia es un país que abarca muchas nacionalidades. La cocina rusa coexiste desde hace siglos con la cocina nacional de otros pueblos. Algunos platos que ahora se consideran completamente rusos llegaron a través de sus vecinos, como los pelmeni fino-ugrios (una especie de raviolis) o los fideos túrquicos.

Del mismo modo, la gastronomía popular de todas las nacionalidades que ocupan el país eslavo se ha enriquecido gracias a los platos genuinamente rusos.

Por desgracia, es difícil encontrar auténticos platos rusos en las cartas de los restaurantes contemporáneos del país. 

Lo más probable es que le sirvan una imitación, quizás sabrosa, pero nada que ver con el plato original.

No obstante, aunque son poco frecuentes, también hay algunas excepciones. Por ejemplo, en el centro histórico de San Petersburgo, se puede saborear una buena cocina rusa en el restaurante ‘Russkaya riumochnaya № 1’

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A pesar de todo, la situación parece estar cambiando. Con bastante frecuencia, los restaurantes de las provincias disponen de un auténtico horno ruso y los cocineros más jóvenes no intentan sorprender con la riqueza de sus platos, sino que tratan de mantener su preparación original.

Los agricultores están empezando a cultivar de nuevo la casi olvidada espelta (un tipo de cereal) y el nabo, dos productos tradicionalmente rusos que dan fama a establecimientos moscovitas como el mesón campestre ‘Lavkalavka’.

* 21 de junio de 2013,  Maxim Sírnikov, para Rusia Hoy


El ‘body sushi’ desata la polémica en España

febrero 3, 2013

La intención de un restaurante de Vila-real (Castellón) de organizar para el mes de marzo una sesión de body sushi, una práctica gastronómica que consiste en comer sushi servido sobre cuerpos desnudos, ha levantado tal polémica en la ciudad que ha obligado al promotor, Carlos Sales, a anularlo y a buscar asesoramiento legal. Su propósito, ha asegurado este martes, no era otro que organizar un evento temático más de los que acoge su local para “superar la crisis”. El restaurante daba la opción a los clientes de elegir si querían como mesael cuerpo de un hombre o de una mujer, pero la iniciativa y la cobertura mediática han provocado todo un aluvión de quejas.

La cancelación de una sesión de ‘sushi corporal’ en Castellón reabre la polémica sobre el trato vejatorio de la mujer

La Consejería de Bienestar Social asegura que ha recibido unas 130 quejas remitidas desde el Observatorio de Publicidad No Sexista de la Generalitat contra el evento. A raíz de ello, ha remitido una carta al restaurante de Vila-real para “informarle de las quejas y recomendarle el cese del espectáculo”.

La concejal del área de la mujer en Vila-real, Mónica Álvaro, admite que la idea es un tanto “descabellada”, pero que el restaurante “daba la opción al cliente para elegir a la persona que sirve de mesa”. “Me parece degradante tanto para una mujer como para un hombre, pero no es algo que afecte exclusivamente al sexo femenino y, al ser una iniciativa privada, no podemos hacer nada”, ha apuntado.

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Sin embargo, hay partidos políticos que sí ven sexista el evento y así lo han denunciado. La diputada de Esquerra Unida en las Cortes, Marina Albiol, ha remitido una queja al Observatorio de Publicidad no Sexista valenciano y al Observatorio de la Imagen de las Mujeres, de carácter estatal.

A ambos organismos ha trasladado que la iniciativa “podría tener un carácter sexista, ya que esta forma de servir el sushi en el cuerpo de mujeres las convierte en un mero objeto de consumo sexual”. Pero también alerta sobre el tratamiento informativo. “La forma en que se recoge dicha iniciativa en la sección de ocio y cultura del telediario de un medio de titularidad pública, frivoliza e intenta normalizar su contenido sexista”, recoge el escrito. Por todo ello, EU reclama una investigación y que se paralice la actividad “si es pertinente”, así la retirada del reportaje en la televisión pública valenciana.

No ha hecho falta porque el restaurante ha anunciado este martes que renuncia al body sushi. Carlos Sales admite que todas estas denuncias y el revuelo han influido en la decisión.

 

*Lorena ortega, 15 enero 2013


Curiosidades Gastronómicas 12 (Irak, Afganistan…)

enero 21, 2013

En la primera foto se aprecia a unos jóvenes irakies que tienen un negocio de hacer y vender el “Lahm bi ajeen” un plato similar a la pizza que es popular en Baghdad (Irak).

En la segunda y tercera foto se aprecian la forma en que comen en Afganistán sin necesidad de usar cubiertos, mesas o sillas. Basta encontrar un lugar plano, ponerle un mantel y se dan un banquete.

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Es bueno ponerle música a la comida picante y caliente. También esta bueno el baile de “salsa caliente” en Praga.

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Abajo vemos una foto de una dulceria afgana en Long Island, la cual tiene limitada aceptación  sin embargo los dulces, pasteles o tortas siempre caen bien, sobretodo si son hechos con calidad y tienen una buena presentación.

 

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Los pasteles de manzana son de gran calidad y típicos en USA.

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Las donas (Donuts) a pesar de que su gran porcentaje de azúcar o el consumo frecuente o abundante de las mismas puede disparar la obesidad; sin embargo tienen su publico cautivo el cual , como en el caso de España  mantiene mas de 50 años en el mercado a donuts, las cuales nacieron en casa y tratan de mantenerse con los mismos sabores y frescura original.

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En las siguientes 4 fotos (abajo) se aprecian nuevas vistas de las hamburguesas y pizzas, tan combativas; pero siguen en la preferencia de muchas personas, que gustan de la comida rápida  caliente, económica, portable y sabrosa.

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Finalmente queda pendiente el tratar sobre los helados, tipos, precios y diferentes sabores y colores.

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Hasta siempre.

CTsT


Comida rápida o chatarra

enero 21, 2013

Mucho se habla de la comida rápida y de la comida chatarra. En este Blog quiero aclarar algunos conceptos y expresar mis comentarios sobre el tema, usando fotos publicitarias actuales y un  vídeo que nos cubren un aspecto mayor, que el decir de forma simplista que quien come hamburguesas con frecuencia se va a volver un tremendo gordo y se va a morir joven. Yo creo que en este punto se debe precisar las cosas, sino estaremos hablando de rumores populares que muchas veces son cosas imprecisas o falsas.

En general las comidas rápidas no tienen que ser malas o engordar. Ello depende de la combinación de ingredientes o productos que usen para hacerlos. Ademas No todas las personas que comen saludable viven muchos anos o No engordan. Tambien lo hacen y No solo considero a los que sufren de algunas enfermedades como la relacionado con la tiroides. Por otro lado en esta vida no se puede hablar de la comida perfecta; pues No existe. Lo que si podemos hablar es de la moderación en comer ciertos alimentos y buscar siempre el balancearlos de acuerdo a nuestras necesidades fisicas; pero veamos algunos ejemplos visuales.

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Como vemos en las 3 fotos arriba y 2 mas que siguen abajo), vemos que por mas modificaciones que hacen las empresas a sus comidas rápidas mucha gente sigue creyendo que todo es basura y Solo se debe comer comida 100% natural o ser vegetariano. De esta manera si el pollo se come hervido con algunas verduras es muy bueno; pero si lo comemos el pollo con tomate y lechuga en un pan suave; entonces es muy malo ; porque engorda y Nos quita calidad de vida, como si eso fuera lo único que engorda o Nos acorta la vida. Parece que muchos no saben usar la moderación o frecuencia balanceada en nuestras comidas, de acuerdo a nuestro cuerpo, actividades o lugar donde vivimos. Ningún extremo es bueno y la repetición  sistemática aburre.

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Abajo si vemos 4 fotos o ilustraciones que se pueden calificar de negativas para el desarrollo físico y nutricional de un nino o joven. Es decir, el comer muchas golosinas, carne, papas fritas, pizzas, pan blanco, sopas saladas o cerveza. Sin embargo si una persona de salud normal, por razones de fuerza mayor, tiene que hacerlo por un tiempo corto; entonces puede recuperarse como vemos mas abaja con otras opciones de comida rápida.

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En las siguientes fotos vemos otros negocios de comida que también son rápidas y económicas; pero no necesariamente tienen que ser chatarra o de mala calidad.

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No hay que olvidar que muchos pasteles deliciosos están llenos de azúcar y el abuso de esto es tan nocivo como el estar tomando sodas frecuentemente y en gran cantidad.

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Abajo se ve una buena combinación para el lonche: Pan de ajo, tocino, pollo a la parrilla (milanesa), y guarniciones de espárragos y papa sancochada; junto con un vaso de Ginger Ale o Canada Dry.

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En USA muchos hispanos o personas que no tienen mucho dinero preferirán los lugares rápidos de comida como el mostrado abajo:

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Finalmente, la exageradamente llamada comida chatarra (Junk Foods) siempre esta renovándose con nuevas opciones; ademas de adicionar premios como los ticket para ver a las bailarinas Rockettes en la ultima navidad 2012, donde al parecer , esta vez, muchos padres fueron los que llevaron a sus hijos a comer sus hamburguesas para ver si se ganaban algún ticket.

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Hasta siempre.

CTsT


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