Hamburguesas negras, alimentos naturales o para escolares

Sabemos por estudios técnicos en instituciones como “The Academy of Nutrition And Dietetics” que la velocidad a la que se mastica los alimentos y las elecciones de los mismos, influyen poderosamente en nuestra alimentación. De esta manera observamos que cuando comemos nuestros alimentos de una forma más lenta sentimos menos hambre y tenemos un mejor proceso de digestión.

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Por otro lado, de manera empírica o experimental, sabemos que mas disfrutamos una comida que nos gusta y la comemos; aunque no tengamos mucha hambre. Asimismo cuando apreciamos la comida, ademas del olor o buen sabor, la presentación es algo decisivo.

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Por tanto, me parece, que a muchas personas que vean esta curiosa hamburguesa negra. Por lo menos visualmente tendrán un rechazo en muchas personas. Por otro lado, queda pendiente apreciar si el sabor es mejor que las otras hamburguesas lo cual queda pendiente a los resultados en los próximos meses. 

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Burger King ha lanzado en Japón una nueva hamburguesa negra. Desde el año 2012, la multinacional norteamericana ha apostado por esta línea de productos y ahora pone a la venta la Kuro Perla -Kuro significa negro en japonés- y laKuro Diamante, dos nuevas hamburguesas casi completamente negras. El pan y el queso están realizados con carbón de bambú y la salsa, también negra, está elaborada con una base de pimiento negro, cebolla, salsa de ajo y tinta de calamar. La carne, por su parte, tiene trozos de pimienta negra.

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Todo estos ingredientes dan a las hamburguesas un aspecto gótico o carbonizado.

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Esta es la tercera vez que Burger King lanza en Japón una gama de hamburguesas negras. Las anteriores ya tuvieron, según la compañía, una «buena acogida» entre el público japonés. Los precios varian entre los 690 yen ($6.40) y 480 yen ($4.50)

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Sabemos que muchas personas cuidan de la salud humana mediante el uso de alimentos y sus ingredientes, lo mas natural y sanos. Ademas en los últimos tiempos se han tenido malos resultados de la comida rápida debido a la obesidad en muchos de sus comensales y todo los riesgos de salud que ello puede ocasionar. Abajo pueden ver cuatro fotos que ilustran lo que estoy expresando aquí.

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Estas medidas de prevención o cuidado de la salud por medio de consumir comida saludable debe ser muy importante para los niños de las escuelas, los cuales tienen menúes especiales como vemos , abajo, en un par de fotos periodísticas. 

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Aunque en privado o fuera de las escuelas muchos niños comen lo que les gusta o preparan sus comidas a su manera.

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Hasta siempre.

Carlos Tigre sin Tiempo (CTsT)

Curiosidades Gastronómicas 12 (Irak, Afganistan…)

En la primera foto se aprecia a unos jóvenes irakies que tienen un negocio de hacer y vender el “Lahm bi ajeen” un plato similar a la pizza que es popular en Baghdad (Irak).

En la segunda y tercera foto se aprecian la forma en que comen en Afganistán sin necesidad de usar cubiertos, mesas o sillas. Basta encontrar un lugar plano, ponerle un mantel y se dan un banquete.

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Es bueno ponerle música a la comida picante y caliente. También esta bueno el baile de “salsa caliente” en Praga.

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Abajo vemos una foto de una dulceria afgana en Long Island, la cual tiene limitada aceptación  sin embargo los dulces, pasteles o tortas siempre caen bien, sobretodo si son hechos con calidad y tienen una buena presentación.

 

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Los pasteles de manzana son de gran calidad y típicos en USA.

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Las donas (Donuts) a pesar de que su gran porcentaje de azúcar o el consumo frecuente o abundante de las mismas puede disparar la obesidad; sin embargo tienen su publico cautivo el cual , como en el caso de España  mantiene mas de 50 años en el mercado a donuts, las cuales nacieron en casa y tratan de mantenerse con los mismos sabores y frescura original.

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En las siguientes 4 fotos (abajo) se aprecian nuevas vistas de las hamburguesas y pizzas, tan combativas; pero siguen en la preferencia de muchas personas, que gustan de la comida rápida  caliente, económica, portable y sabrosa.

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Finalmente queda pendiente el tratar sobre los helados, tipos, precios y diferentes sabores y colores.

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Hasta siempre.

CTsT

Comida rápida o chatarra

Mucho se habla de la comida rápida y de la comida chatarra. En este Blog quiero aclarar algunos conceptos y expresar mis comentarios sobre el tema, usando fotos publicitarias actuales y un  vídeo que nos cubren un aspecto mayor, que el decir de forma simplista que quien come hamburguesas con frecuencia se va a volver un tremendo gordo y se va a morir joven. Yo creo que en este punto se debe precisar las cosas, sino estaremos hablando de rumores populares que muchas veces son cosas imprecisas o falsas.

En general las comidas rápidas no tienen que ser malas o engordar. Ello depende de la combinación de ingredientes o productos que usen para hacerlos. Ademas No todas las personas que comen saludable viven muchos anos o No engordan. Tambien lo hacen y No solo considero a los que sufren de algunas enfermedades como la relacionado con la tiroides. Por otro lado en esta vida no se puede hablar de la comida perfecta; pues No existe. Lo que si podemos hablar es de la moderación en comer ciertos alimentos y buscar siempre el balancearlos de acuerdo a nuestras necesidades fisicas; pero veamos algunos ejemplos visuales.

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Como vemos en las 3 fotos arriba y 2 mas que siguen abajo), vemos que por mas modificaciones que hacen las empresas a sus comidas rápidas mucha gente sigue creyendo que todo es basura y Solo se debe comer comida 100% natural o ser vegetariano. De esta manera si el pollo se come hervido con algunas verduras es muy bueno; pero si lo comemos el pollo con tomate y lechuga en un pan suave; entonces es muy malo ; porque engorda y Nos quita calidad de vida, como si eso fuera lo único que engorda o Nos acorta la vida. Parece que muchos no saben usar la moderación o frecuencia balanceada en nuestras comidas, de acuerdo a nuestro cuerpo, actividades o lugar donde vivimos. Ningún extremo es bueno y la repetición  sistemática aburre.

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Abajo si vemos 4 fotos o ilustraciones que se pueden calificar de negativas para el desarrollo físico y nutricional de un nino o joven. Es decir, el comer muchas golosinas, carne, papas fritas, pizzas, pan blanco, sopas saladas o cerveza. Sin embargo si una persona de salud normal, por razones de fuerza mayor, tiene que hacerlo por un tiempo corto; entonces puede recuperarse como vemos mas abaja con otras opciones de comida rápida.

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En las siguientes fotos vemos otros negocios de comida que también son rápidas y económicas; pero no necesariamente tienen que ser chatarra o de mala calidad.

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No hay que olvidar que muchos pasteles deliciosos están llenos de azúcar y el abuso de esto es tan nocivo como el estar tomando sodas frecuentemente y en gran cantidad.

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Abajo se ve una buena combinación para el lonche: Pan de ajo, tocino, pollo a la parrilla (milanesa), y guarniciones de espárragos y papa sancochada; junto con un vaso de Ginger Ale o Canada Dry.

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En USA muchos hispanos o personas que no tienen mucho dinero preferirán los lugares rápidos de comida como el mostrado abajo:

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Finalmente, la exageradamente llamada comida chatarra (Junk Foods) siempre esta renovándose con nuevas opciones; ademas de adicionar premios como los ticket para ver a las bailarinas Rockettes en la ultima navidad 2012, donde al parecer , esta vez, muchos padres fueron los que llevaron a sus hijos a comer sus hamburguesas para ver si se ganaban algún ticket.

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Hasta siempre.

CTsT

Big Mac, un menú poco olímpico

Este año no solo protestan activistas de la sociedad civil contra el gigante de la comida rápida, sino también dirigentes políticos. 

“Londres se ganó el derecho a organizar los Juegos de 2012 con la promesa de dejar un legado para niños más sanos y activos”, señaló Jenny Jones, del Partido Verde, ante laAsamblea de Londres, de 25 miembros y dominada por el Partido Laborista. 

“Pero el mismo Comité Olímpico Internacional (COI) que cedió la organización a Londres insiste en mantener los acuerdos de patrocinio con los proveedores de alimentos altamente calóricos que favorecen la amenaza de una epidemia de obesidad”, dijo Jones, quien propuso excluir a McDonald’s y Coca-Cola, entre otros, de las empresas auspiciantes. 

La estrategia de mercadeo de McDonald’s significa que la inversión en formación deportiva vaya de la mano de la venta de comida rápida a bajo precio y con muchas calorías. En Gran Bretaña, la compañía ofrece 117.000 dólares a los clubes locales de fútbol. 

“McDonald’s se adelantó a las críticas contra su comida chatarra hace 30 o 40 años. Todas estas décadas estuvo construyendo una estructura y buena voluntad para desviar las acusaciones sobre el impacto de sus productos para la salud”, dijo Sara Deon, de Corporate Accountability International, a IPS, y subrayó que el patrocinio de los Juegos Olímpicos es un ejemplo de esa política. 

McDonald’s es patrocinador oficial de los Juegos Olímpicos desde 1976. Hace poco, la compañía logró ampliar su contrato con el COI hasta 2020. 

Cola-Cola también forma parte de los Juegos Olímpicos desde 1926. Según Benjamin Seeley, del COI, la compañía “patrocina más de 250 actividades físicas y programas de educación nutricional en más de 100 países”. 

Más de 40 por ciento de los ingresos para la organización de la competencia mundial dependen de esos acuerdos comerciales, y McDonald’s y Coca-Cola son dos de los principales contribuyentes. 

McDonald’s no respondió a las reiteradas solicitudes de comentarios sobre la calidad de sus productos en relación con las necesidades nutricionales de adultos, niños y niñas, y las críticas contra su promoción de los Juegos Olímpicos. 

Médicos y defensores de una buena alimentación también se mostraron preocupados de que ambas compañías sean patrocinantes oficiales, en especial en el marco del creciente problema de obesidad de Gran Bretaña. 

Activistas de la sociedad civil planearon boicotear el patrocinio de McDonald’s por considerar que no se merece el prestigio de los Juegos Olímpicos por proveer de grasas y azúcares, y por sus manipuladoras iniciativas de mercadeo. 

Ceci Charles-King, activista por la justicia nutricional, dijo a IPS que le preocupa “el mensaje para niños y adultos. McDonald’s es hidrógeno, sal y calorías vacías. Coca-Cola es azúcar, almíbar de maíz rico en fructosa y calorías vacías”. 

La Academia de Colegios Reales de Medicina declaró que el patrocinio del gigante de las hamburguesas difunde un mensaje erróneo en Gran Bretaña, que concentra la mayor cantidad de personas con sobrepeso de Europa. Veintidós por ciento de la población de ese país es considerada obesa. 

Al buscar los valores nutricionales del menú infantil para niños en el sitio de Internet de McDonald’s Estados Unidos solo se encuentra el contenido de calorías, grasas y proteínas, y se omite el de grasas saturadas, sal, vitaminas y azúcares. Es necesario buscar la información en otra sección. 

“El alimento sigue teniendo mucha azúcar, grasa y sal. Las llamadas ‘opciones saludables’ no sirven para la gente que busca alternativas realmente saludables”, dijo Deon, de Corporate Accountability International, a IPS. 

“La fruta y el postre con avena y jalea de arce contienen más gramos de azúcar que un Snickers” (barra dulce), señaló a modo de ejemplo. 

“Son un poco más que un vehículo para vender productos con manteca y pan: hamburguesas, papas fritas y gaseosas”, añadió. 

La inversión de McDonald’s en programas para promover la actividad física “no alcanza para el cambio significativo que necesitamos para atender la epidemia de enfermedades derivadas de la dieta, y la compañía debe concentrarse en el asunto central y terminar el mercadeo orientado a los niños”, según Deon. 

El restaurante de McDonald’s en la villa olímpica es el mayor del mundo, con una capacidad para 1.500 personas. Se prevé que reciba a unos 14.000 comensales al día durante los Juegos, y que distribuya juguetes temáticos con los menús infantiles. 

La directora ejecutiva de McDonald’s para el norte de Europa, Jill McDonald, declaró que los atletas saben mejor que nadie lo que deben comer. 

“El COI se asocia con organizaciones que trabajan de acuerdo a los valores del movimiento olímpico”, dijo Seeley a IPS. 

Pero este no es el primer año que las empresas patrocinantes de los Juegos Olímpicos son criticadas. En 2008, defensores de derechos humanos organizaron un boicot para poner fin a la participación de McDonald’s y de otras compañías similares. 

No solo las compañías que venden alimentos reciben críticas. Dirigentes y atletas indios no participarán en las ceremonias de apertura y clausura de los Juegos Olímpicos en protesta por el patrocinio de Dow Chemical. 

La empresa es propietaria de Union Carbide, cuya filtración de gas en 1984 en la central ciudad india de Bhopal, causó la muerte de más de 22.000 personas, y la contaminación del suelo y de las fuentes de agua que llevará muchos años limpiar. 

 

Por Isabelle de Grave y Stephanie Parker (IPS), Julio 2012

La obesidad es tan mala como la superpoblación

 El consumo excesivo y la obesidad, sobre todo en los países industrializados, amenazan no solo la salud de los individuos, sino también la misma sostenibilidad de la Tierra, alerta un estudio presentado en la conferencia Río+20.

Debido a la obesidad, los estadounidenses representan casi un tercio del peso de la población mundial. / Credit:Don Hankins/CC By 2.0
Debido a la obesidad, los estadounidenses representan casi un tercio del peso de la población mundial.

La investigación elaborada por la Escuela de Higiene y Medicina Tropical de Londres (LSHTM, por sus siglas en inglés), y titulada “The weight of nations: an estimation of adult human biomass” (El peso de las naciones: Una estimación de la biomasa humana adulta), confirma que la población de Estados Unidos es la que presenta mayor sobrepeso del planeta. 

De hecho, para que la población mundial tenga el mismo índice de biomasa entre personas de la misma edad que Estados Unidos, debería incrementarse en 58 millones de toneladas, lo que equivale a 935 millones de personas. 

El aumento de la biomasa mundial por obesidad incrementa a su vez las exigencias de energía en 261 kilocalorías al día por adulto, lo que equivale a los requisitos de 473 millones de adultos. 

El estudio, presentado este viernes 22 al cierre de la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Desarrollo Sostenible, conocida como Río+20, advierte que la energía necesaria para mantener la biomasa creada por la obesidad agrava los problemas ecológicos causados por el aumento poblacional. 

Los investigadores calcularon la energía alimentaria requerida para sostener la biomasa usando una fórmula y datos de la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). 

Ian Roberts, profesor de epidemiología y salud pública en la LSHTM y autor del estudio, alertó que la obesidad es una amenaza tan grande para el ambiente como la superpoblación. 

“La gente tiende a pensar que la mayor amenaza para el ambiente es la creciente población en los países en desarrollo. Pero esta medición de la biomasa es más relevante”, dijo Roberts. 

“Al considerar cuántas personas puede sostener el mundo, la pregunta no es cuántas bocas hay que alimentar, sino cuánta carne hay que alimentar”, añadió. 

El estudio estima el promedio de biomasa mundial en 62 kilogramos. Los estadounidenses y canadienses en conjunto pesan un promedio de 80,7 kilos, y los europeos un promedio de 70,1 kilos. 

La investigación además señala que, a pesar de solo constituir cinco por ciento de la población mundial, Estados Unidos responde por casi un tercio del peso mundial debido a la obesidad. 

En contraste, Asia es hogar de 61 por ciento de la población mundial, pero solo representa 13 por ciento del peso de los habitantes del planeta. 

“La creciente biomasa tendrá importante consecuencias para las exigencias mundiales de recursos, incluyendo la demanda de alimentos y la huella ecológica general de nuestras especies”, alertó Roberts. 

El estudio sugiere que la tendencia mundial al aumento de la biomasa tendrá serias implicaciones en los recursos. El incremento del índice de biomasa recargaría las fuentes de energía del planeta en forma equivalente a la que lo harían 473 millones de personas. 

La mayor demanda de comida disparará los precios de los alimentos. Dado el mayor poder de compra de los países industrializados, que también tienen un mayor promedio de biomasa, los peores efectos del aumento de precios los sufrirán los pobres del mundo. 

El informe lamenta que el concepto de biomasa rara vez se aplique a la especie humana, aunque “las implicaciones ecológicas de la creciente biomasa son significativas y deben ser tomadas en cuenta a la hora de evaluar las futuras tendencias y la planificación de los futuros desafíos de recursos”. 

Roberts señaló: “Tratar la gordura de la población podría ser fundamental para la seguridad alimentaria mundial y la sostenibilidad ecológica”. 

El científico señaló que las personas hoy no necesariamente comen más que hace 50 años. El principal problema, dijo, es que “no movemos nuestros cuerpos tanto, pero estamos biológicamente programados para comer”. 

Para combatir esta tendencia a la inmovilidad, sugirió que los urbanistas conciban las ciudades de manera de hacerlas más fáciles de transitar a pie o en bicicleta. 

“Todos aceptan que el aumento poblacional amenaza la sostenibilidad ambiental. Nuestro estudio muestra que la gordura de la población es también una gran amenaza”, dijo Roberts. 

“A menos que atendamos tanto el aumento de la población como la gordura, nuestras chances son escasas”, alertó. 

 

* Por Julio Godoy / RÍO DE JANEIRO/ 22 junio 2012

Discurso del Chef Internacional Gaston Acurio en Universidad

El Chef Internacional peruano ,Gaston Acurio, sigue ganando fama, a nivel internacional, con los más prestigiosos Chef y comensales que gustan de la buena gastronomia.

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Recientemente encontre un excelente discurso de Gaston Acurio en una universidad peruana donde hace una exposicion muy completa sobre su visión de la Gastronomia peruana y su difusión en todo el mundo.  Además habla de otras gastronomias como la mexicana, japonesa, italiana y su evolucion en el mundo entre otros interesantes datos y conceptos…A continuación publico su discurso completo, junto con diversas fotos de la gastronomia peruana; pues consideró que es un documento importante para todo aquel que quiere destacar un plan gastronomico original y su vision empresarial a nivel mundial.

CTsT.

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( Foto actual de Gaston Acurio, 41 años)

DISCURSO DE GASTON ACURIO:

Si bien podríamos pensar que los recursos naturales con los que cuenta nuestro país han sido una bendición, la historia nos ha enseñado siempre lo contrario. Alguna vez fue el caucho, otra vez el guano, hoy son los minerales.

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(Gaston Acurio degustando unos ricos anticuchos)

Sin embargo cuando éstos se acaban, con ellos termina un ciclo económico de bonanza y aparece esa odiosa debacle e incertidumbre que destruye democracias y da origen a falsos caudillos.

Nos queda claro entonces que el crecimiento, la estabilidad y la riqueza de un país nunca estará del lado de los recursos naturales sino de los productos que se elaboren con ellos.

Por ello los suizos compran recursos como el cacao o el oro y con ellos elaboran chocolates, joyas o relojes y por ello los japoneses y coreanos compran minerales para luego transformarlos en electrodomésticos y automóviles.

Si embargo estos países y todos los países industrializados entendieron también que la gran riqueza no esta sólo en la elaboración de productos genéricos sino más bien en la creación de marcas cuyo reconocimiento en términos de calidad les permitiera expandirse por todo el mundo.

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(Cebiche en una de sus formas)

Por ello Suiza compró cacao y oro y sus ciudadanos los convirtieron en chocolates Nestlé y en relojes Rolex, Japón y Corea compraron minerales y su gente los convirtió en Toyota, Nissan o Samsung y en épocas aún mas recientes el nortamericano Howard Shultz compró café por el mundo y se lo devolvió convertido en starbucks.

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(Ingredientes basicos del cebiche)

Pues bien, la gastronomía peruana fue hasta muy poco justamente eso. Un gran recurso. Muy querido por todos, un orgullo para todos y muy apreciado por algunos extranjeros que descubrían anecdóticamente sus bondades en visitas de trabajo por el Perú.

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(Jalea de pescado y mariscos)

Sin embargo, nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una suma de cocinas y conceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado, creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo.

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Así es, detrás de nuestra entrañable cocina criolla, de nuestras pollerias, de los chifitas de barrio, de la cocina novo andina, de las picanterías arequipeñas, de los anticuchos, de los sanguches, de la cocina nikkei o de las cebicherias, existen oportunidades inmensas de crear conceptos que trasciendan su ámbito local para convertirse en productos, productos peruanos de exportación que no sólo aspiren a codearse con conceptos ya instalados globalmente como pizzerías, hamburgueserías, sushi bares o taquerias mejicanas, sino que además generen al Perú enormes beneficios tanto económicos como de marca país.

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Hasta aquí creo que podemos entender cómo nuestra gastronomía, un gran recurso, con productos con gran potencial está lista para expandirse por el mundo. Sin embargo, qué falta para el despegue final, qué sucede que aún no despegamos como quisiéramos.

Por qué si todos los estudios de mercado hechos fuera del Perú por empresas internacionales indican que el concepto culinario más en alza en el mundo es el peruano, que la demanda del consumidor internacional por conceptos peruanos rebasa largamente a su oferta, que invertir en un restaurante peruano bueno es casi invertir con cero riesgo en cualquier ciudad norteamericana o europea.

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Por qué si dentro del Perú hemos vivido una revolución editorial y educativa en términos culinarios que nos ha llevado a publicar en los últimos diez años más libros de cocina que en toda su historia editorial, y si en Lima se han abierto en los últimos 5 años 22 escuelas de cocinas reconocidas oficialmente lo que la convierte en la ciudad con más escuelas de cocina en el mundo.

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Por qué si este año el 30 por ciento de los turistas que visitó el Perú para ir a Cuzco decidió quedarse en Lima un par de días adicionales sólo por todo lo que había leído y escuchado acerca de su gastronomía, qué pasa que a pesar de que los periodistas más importantes de todo el mundo son enviados a cubrir esta revolución culinaria y publican artículos y emiten programas de TV deslumbrados por lo que ellos consideran la inminente invasión peruana de sabores por todo el mundo.

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(Lomo saltado)

Por qué a pesar de todos esos indicativos aún esto no se traduce en restaurantes peruanos por todas partes? La respuesta es más que evidente. Tenemos el recurso, tenemos los productos. Qué nos falta; las marcas. Las marcas peruanas de productos culinarios peruanos por el mundo. Allí está la clave.

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(Seco de cordero)

Algunos dirán, nos falta también el capital, los recursos. Nosotros podemos rebatir ello contándoles que recibimos casi diariamente propuestas de inversionistas desde Arabia Saudita hasta Australia para invertir en restaurantes peruanos, propuestas que en su mayoría rechazamos porque creemos firmemente que todo tiene su momento, su espacio, su oportunidad.

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(Turrón doña pepa..)

Marcas peruanas, eso es lo que los cocineros y empresarios peruanos tenemos que lograr para que esos inversionistas no tengan una sino muchas opciones que escoger a la hora de decidirse por uno u otro concepto.

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Marcas que hayan desarrollado internamente todo aquello que hace que una pequeña gran idea, un pequeño gran sueño se traduzca en una filosofía poderosa que vaya creciendo poco a poco hasta convertirse en un modelo a estudiar, a imitar, a admirar, a invertir.

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(El tenor peruano Juan Diego Florez mostrando sus resultados como Chef de comida peruana)

En el caso de nuestra organización hemos venido desarrollando conceptos culinarios cuya aspiración desde el comienzo fue no sólo su internacionalización, sino también su segmentación pues entendimos desde el comienzo que los restaurantes no son escenarios genéricos sino espacios para públicos distintos, para momentos distintos, para economías distintas.

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(Estudiantes franceses de gastronomia probando comida peruana, en Lima, en base a papa como producto base)

Cuando empezamos con “Astrid y Gastón” hace doce años lo hicimos con un capital de 45,000 dólares, prestados entre familiares y amigos sin mucha fe pero con un gran cariño hacia nosotros. Al cabo de 5 años y luego de haber encontrado finalmente nuestra filosofía, luego de habernos definido conceptualmente como restaurante de alta cocina peruana, ubicándonos con ello en la cúspide de la pirámide de segmentación del mercado culinario, hicimos nuestra primera incursión fuera del país hacia Chile donde la cocina peruana ya tenía un gran reconocimiento.

Los premios no tardaron en llegar y luego vino Colombia, Ecuador y ahora Venezuela, Panamá y Méjico. Hoy cada uno de estos locales no sólo es rentable sino que además es reconocido como líder y referente de alta cocina en cada lugar.

Así es, alta cocina peruana, codo a codo con la francesa, la española, la italiana, etc. Como en algunos casos las revoluciones empiezan de arriba hacia abajo esto nos ha preparado el terreno para que nuestras otras marcas puedan ingresar con facilidad en otros segmentos, avaladas por el prestigio generado por la anterior.

Es más fácil conquistar corazones haciendo alta cocina y luego sanguches que hacer sanguches y luego alta cocina. Luego nació “Tanta”, ubicándolo dentro del segmento del restaurante familiar y lo definimos como el bistro o el deli de los peruanos, el lugar donde quien no podía pagar Astrid y Gastón, podía sentir la misma filosofía y el mismo espíritu pero en un ambiente informal y precios asequibles, siempre con los sabores peruanos pero siempre con originalidad, sofisticación y espíritu artesanal.

Para nosotros hacer “Tanta” fue de alguna manera una catarsis pues cada vez más Astrid y Gastón nos dejaba esa sensación de ser cocineros de elites pequeñas en un país de muchos y “Tanta” significaba justamente eso, liberarnos de esas ataduras y poder mostrar a muchos todo aquello que queríamos decir con nuestro trabajo. Hoy tenemos tres locales en Lima, abrimos uno más este año y hemos terminado ya el proceso de elaboración de manuales con lo cual ya está listo para ser exportado. Luego vino “La mar”.

Si bien tengo muchas cebicherias favoritas , siempre sentí que todas carecían de una filosofía total, que les permitiera competir con liderazgo en cualquier parte del mundo.

Sentía mucha pena al ver cómo los peruanos habíamos devaluado un producto tan atractivo y sofisticado como nuestra cocina marina, relegándolo a categoría de chingana con sillas de plástico, sin servicio y demás. Y lo que era más grave, cuando algún empresario decidía mejorar sus instalaciones o mejorar el servicio, automáticamente quitaba el cartel de cebichería, para llamarlo restaurante de pescados y mariscos, sin darse cuenta que era justamente ese nombre su mayor virtud diferenciándolo frente a las demás ofertas marinas que encontramos por el mundo.

Cebicheria, peruvian seafood, eso fue lo que imaginamos por todas partes. Y claro lo demás era simple, había que aprovechar la enorme popularidad del ceviche por el mundo y crear una cevicheria como concepto ubicado en el segmento étnico que compitiera internacionalmente con los sushi bares japoneses, con la convicción que no eran ni mejores ni peores simplemente distintos, con la diferencia que frente a la solemnidad casi monacal del sushi bar, estaba el espíritu divertido y desenfadado de la cebicheria.

Había que mantener los elementos identificadores, la caña, el viento, la luz, pero con diseño, mejorar y estandarizar la materia prima, crear una filosofía de servicio acorde con el ambiente alegre que debía de prevalecer, conservar los sabores con detalles de imaginación, y contar esa historia real de que los peruanos amamos el cebiche y la cebicheria es nuestro templo por todas partes.

Hoy estamos abriendo el segundo “La mar” en Lima y ya hemos vendido franquicias de este concepto en Méjico, todo Centro América y el Caribe, Brasil, y para el 2007 esperamos iniciar Inglaterra y Washington.

Creemos firmemente por muchas razones que la cebicheria peruana es el concepto que se expandirá más rápidamente por todo el mundo. Nuestra cuarta marca. Cuando uno pregunta a diez peruanos si le gusta el pan con chicharrón los diez dicen que sí.

Cuando uno pregunta si le gustan las hamburguesas la cifra baja a 5 o 6. Sin embargo cuando uno repregunta cuantos panes con chicharrón o cuantas hamburguesas ha comido durante la semana, estas últimas siempre terminan ganando. Entonces entendimos claramente el mensaje.

El problema no era nuestro sanguche, el problema era que no había una marca que haya podido salirle al frente a las cadenas de comida rápida donde a partir de nuestras tradiciones sangucheras pudiera crear un escenario que satisfaga las aspiraciones de su gente. En esto momentos estamos por inaugurar la sangucheria Pasquale Hermanos para ubicarse dentro del segmento de comidas rápidas, para que, sin renunciar a su espíritu artesanal sino mas bien haciendo de ello una ventaja, compita directamente con las marcas de comida rápida internacionales con un concepto netamente peruano, donde exista un escenario adhoc, unos protagonistas, los Hermanos Pasquale, primos de los Carbone, los Cordano, los Queirolo, los Palermo, fundadores de las sangucherias limeñas, pero donde el peruano sienta que finalmente el sanguche peruano dejo de ser una aventura mensual y valiente para hacerlo parte de su vida cotidiana, con la ilusión de que este segmento de mercado se reacomode y de cabida a una propuesta netamente nacional.

Esperamos abrir muchos Pasquale en Lima y su internacionalización dependerá del éxito de las cebicherias, bistrot peruanos, y otros conceptos que harán de la marca genérica Perú lo suficientemente fuerte como para que pasquale tenga el camino expedito. Estamos ahora en busca del local para construir nuestra quinta marca.

Panchita. Durante siglos, las anticucheras de las esquinas formaron parte del ornato y la identificación de nuestra ciudad y por cierto del atractivo hacia el turista. Sin embargo en los últimos años autoridades equivocadas, las persiguieron argumentando razones sanitarias en vez de darles las herramientas para que estén acorde con los tiempos, al punto que hoy es casi imposible encontrar una anticuchera de aquellas que daban vida y aroma a nuestras esquinas.

Paradójicamente en cada una de esas esquinas han abierto pequeños negocios de hamburguesas o pollos broaster con costumbres sanitarias mucho más cuestionables que las de nuestras doñas panchitas de antaño y que además en nada podrían cautivar al extranjero que nos visite.

Es con ese espíritu reivindicador que nace panchita, como un homenaje a esa tradición y a todas esas anticucheras que alguna vez adornaron la ciudad. Anticucheria pero convertida en un restaurante de verdad, con servicio, con diseño, con filosofía propia, anticuchería que será vendida al mundo como la parrilla de los peruanos y que nace con la vocación internacional de competir directamente con las parrillas argentinas y los rodizios brasileños, pero todo en el mundo del anticucho, dentro de un marco festivo y con decoración que recuerda a las haciendas peruanas, con anticucheras robustas en vez de parrilleros gauchos, con parrillas como las de las esquinas, con huancainas y cremas en vez de chimichurris, con 25 tipos de anticuchos con todos los sabores, desde el clásico corazón al sofisticado atún, con yuca frita, papas doradas, choclos y tacu tacus en vez de papas fritas, con música latina en vez de tangos, una fiesta de sabores peruanos en vez de una sola pieza de carne de 500 gramos.

La anticuchera de la esquina convertida en restaurant. Su internacionalización dependerá del éxito de las cebicherias. Estamos en proceso de creación de tres marcas más. La primera es la de un chifa pero que sea el real reflejo de una fusión peruano china y no de un restaurante chino con toques peruanos.

Hoy el Perú cuenta con 5,000 chifas sin embargo no tenemos ninguna marca. Deberemos crear decoración ,ambiente, música, filosofía de servicio, y comida por cierto, comida que sea el reflejo un autentico mestizaje peruano chino cuya diferenciación con lo chino será la clave para su internacionalización Estamos también en proceso de la pollería de nuestros sueños. Donde las guarniciones peruanas serán la diferencia frente al roasted chicken de otros lares, y donde la brasa que le da todo el sabor original, y que lamentablemente algunos comercios hoy devalúan llamándolo brasa cuando usan gas, será lo que marque la diferencia y el sello de roasted chicken peruvian style Crearemos también una cadena de hoteles boutique en lugares paradisíacos de nuestro país, con un espíritu peruano latino, donde el diseño, el buen precio, el servicio pero espontáneo y la gran cocina avalada por nuestras marcas serán la clave de su crecimiento y de su internacionalización

Finalmente hemos terminado de desarrollar lo que es el comienzo de nuestra división industrial. Tenemos claro que en un futuro el desarrollo de la cocina peruana no solo en restaurantes al extranjero sino en los hábitos de consumo internacionales generara una demanda de bases de sabor ,salsas, productos derivados que simplifiquen el camino a la hora de hacer un cebiche, un tiradito, una causa y demás.

Hemos desarrollado ya las formulas solo nos queda esperar que el mercado este listo para recibirlas en una marca que tenga como aliado estratégico a un productos emprendedor en viru, que ya lo tenemos y un distribuidor apasionado, peruanos ambos, que también ya esta listo. Me imagino que ustedes y mucha gente se preguntara por qué tanta fe. En realidad no es fe, es simplemente análisis concreto.

En los años 80 se dio el inicio del gran despegue de la cocina mejicana por el mundo. En aquel entonces no había ni Internet, ni las economías estaban globalizadas, ni las barreras culturales quebradas ni las fusiones estaban de moda. En ese momento los mejicanos salieron al mundo con sus tacos y sus tequilas, convencidos de que con ello conquistarían a todos. En aquel entonces habría unos 500 restaurantes mejicanos, pues hoy debe haber más de 200,000.

Con ello no solo lograron introducir dicho concepto sino que también lograron poner de moda el tequila , la cerveza corona, las salsas derivadas que hoy vemos en todos los supermercados y por supuesto el chile al punto que hoy nuestro valle de viru tiene que producir chile jalapeño porque el agro mejicano no es suficiente para abastecer la demanda mundial.

Con los japoneses sucedió lo mismo. A inicios de los ochentas no había sushi bares por el mundo. Hoy hay más de 50,000 y gracias a ellos pudieron entrar no sólo productos sino otros conceptos como el teppanyakki, del benihana, o los noodle bars tan de moda en Europa.

Entonces si hoy las barreras culturales ya no existen, si el Internet pone al servicio de todos los conocimientos culinarios internacionales, si las economías se han globalizado irreversiblemente, si los estudios ,la prensa internacional y el consumidor foráneo nos da permanentes señales de estar esperándonos y si además contamos no con un producto sino con muchos productos mucho mas diversos ,sofisticados y divertidos que ofrecer.

Por que creer que vamos a fracasar en el intento. Nuestra fe nace del análisis no de la ilusión y nuestra fuerza eso si nace del deber, de la convicción de que los cocineros somos actores reales de los procesos de cambio que el Perú necesita.

Creemos firmemente que el éxito de los restaurantes peruanos por el mundo traerá consigo muchísimos beneficios directos e indirectos para el país. Si nos imaginamos un escenario de aquí a veinte años donde existan al igual que hoy hay mejicanos, unos 200,000 restaurantes peruanos de todo tipo y en todas partes, que cuando caminemos por cualquier ciudad europea encontremos una anticucheria al lado de una pizzería, una sangucheria al lado de una hamburguesería , una cebicheria al lado de un sushi bar o un restaurante criollo al lado de un tex mex pues entonces deberemos imaginarnos todos los beneficios que aquel escenario traerá consigo.

La demanda de productos tan comunes como papa amarilla, ají, cebolla roja, rocoto o limón se multiplicaría infinitamente y con ello acabaríamos con uno de los mas dolorosos males que acarrea nuestro país y que genera tanto enfrentamiento aprovechado por falsos profetas coyunturalmente, el empobrecimiento del campesino peruano en los andes.

Hoy para solo darles un ejemplo. El kilo de papa amarilla se vende en Europa en mercados étnicos a 5 euros el kilo. Pues al campesino peruano se le paga 30 céntimos de sol en chacra. Con el nuevo escenario esto cambiaria y con el desaparecería un permanente caldo de cultivo para la inestabilidad del país.

En dicho escenario se generarían también muchas industrias y productos de base de sabor como la que venimos desarrollando, de salsas, de pisco, de libros, de revistas, de turismo gastronómico, de asesoramiento gastronómico, de snacks, de dips y todo aquello que va naciendo alrededor de conceptos como los que tenemos.

Italia por ejemplo exporta productos por 5,000 millones de dólares sólo porque un concepto llamado pizza existe por el mundo. Más que elocuente para imaginar lo que podríamos generar en torno a toda nuestra gama de conceptos. Quizás una cifra mucho mayor que ésa. Por último el hecho de tener estos conceptos y marcas por el mundo le daría a la marca Perú un poder de seducción que no solo llamaría la atención del publico internacional hacia otras propuestas peruanas como la moda, el diseño, la joyería, la música , la industria y demás sino que también incentivaría y activaría la creatividad y la confianza de nuestros jóvenes a crear conceptos propios y tener la valentía de salir al mundo con ellos.

Por estas razones creemos que los cocineros tenemos muchas cosas que decir además de cocinar tenemos una enorme responsabilidad como miembros de una generación a quien se la dado con mucha generosidad la oportunidad de representar a su país en aquello que tiene mas poderoso. Su gastronomía.

En aquello que el mercado hoy más valora y aprecia de nosotros. En aquello que puede generar enormes cambios no solo económicos sino sobretodo en la manera de cómo los peruanos debemos encarar nuestro futuro personal y el futuro del Perú. Los peruanos debemos buscar la riqueza dentro de nosotros mismos, estamos llenos de oportunidades por todas partes esperando por alguien que le de el valor y la fuerza necesaria para convertirla en algo atractivo y poderoso a vender al mundo.

La clave está en entender que somos una gran nación, con una gran cultura viva fruto de siglos de mestizaje y que es justamente ese mestizaje que ha hecho de nuestra cocina una propuesta variada y diversa que ha cautivado finalmente al publico internacional y que es en ese mestizaje donde los peruanos deben encontrar la fuente de inspiración no solo para generar riqueza sino sobretodo para aceptarnos y querernos como nación y recién a partir de ahí poder encontrar hacia dentro todas aquellas ideas que luego saldrán transformadas en productos y en marcas a conquistar el planeta.

Hoy estoy aquí muy emocionado de poder dirigirme a ustedes no sólo para contarles todas estas cosas sino para recordarles que como yo son ustedes los jóvenes mas afortunados de este país. Que son a quienes la suerte les concedió haber nacido en una familia que los pudo educar con amor en un país donde muchos niños ni siquiera conocen el amor. Donde hoy están recibiendo la mejor educación como la que yo recibí y como la que hoy reciben mis hijas mientras muchas otras niñas en vez de ir a la escuela tienen que trabajar. Esto no sólo debe de indignarnos como ciudadanos de un país al que amamos y en el que queremos crear riqueza y logros personales sino que debe convertirnos en actores para revertir para siempre esta situación y convertirnos finalmente en un país prospero lleno de riqueza y de orgullo de formar parte de una nación donde las oportunidades están basadas en una educación igual para todos, una justicia igual para todos y un Estado que, de la mano con sus ciudadanos, vigila e interviene enérgicamente frente a la arbitrariedad, el abuso y el rompimiento de las reglas de juego pactadas por todos.

Créanme, sólo es posible cumplir sus sueños personales si tenemos un sueño nacional anterior. El éxito individual sólo llegará si nuestros objetivos trascienden al ámbito personal para formar parte sobre todo de una gran aspiración colectiva. Japón reconstruyó su país en ruinas para convertirse en la potencia de hoy porque antes que individuos eran japoneses. Alemania hizo lo mismo, Israel también, al igual que naciones mucho más jóvenes como Australia o nueva Zelanda.Es en ese espíritu nacional, pero el positivo, el que se abre al mundo ,el que se cuestiona, el que tolera, el que abraza, el que integra, el que aplaude el éxito y no el nacionalismo que se lamenta, que condena, el que divide, el que se encierra y protege la mediocridad, en donde finalmente los peruanos alcanzaremos el rostro definitivo de nuestra nación y con él finalmente la tan ansiada prosperidad.

Para terminar quisiera decirles, en realidad pedirles, que no se vayan del Perú, ustedes son sus hijos más afortunados, sus hijos más preparados: Y, si se van a estudiar una maestría, regresen. No se vayan, es aquí donde están las oportunidades, es aquí donde esta la riqueza, es aquí donde la vida encuentra un sentido, no se vayan porque su pueblo los necesita. El Perú los necesita. La historia los necesita.

Muchas gracias

Los Tipos de Hamburguesas en USA

A continuación veamos una relación grafica -de revista New York-, incluyendo algunos datos adicionales y datos del precio a junio 2009; abajo de cada foto de la hamburguesa…(en inglés)

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Haciendo un listado de las hamburguesas en New York son:

1)  Resto   $13.00 (El primero arriba)

2)  Fatty Crab…$9.00

3) Prune   $12.00

4) BLT Burguer King   $12.00

5) BRGR     $9.00

6) Five GUYs   $3.59 a $5.09

7) The Stoned Crow   $6.00 a $8.00

8) Borough Food …   $15.00

9) Stand    $12.00

(CTsT)

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