Clasificación Europea de gastos en alimentos, alcohol o pasatiempos culturales

Siempre las encuestas o clasificación de datos son “fotografías coyunturales” que nos permiten acercarnos de la realidad de una parte importante de países o pobladores de este planeta en un tiempo determinado. Dicho tiempo es dinámico, por tanto varia a través del tiempo; sin embargo nos permite tener una visión sociológica de temas que son muy útiles para interpretar los hechos históricos, gastronómicos o turísticos de una manera mas real.

En este tipo de información siempre se necesita hacer estudios o procesar información que requiere de un equipo de trabajo y un tiempo. Por esta razón las estadísticas siempre tienen uno o hasta 2 anos de haber sido empezado.

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El tabaco, el alcohol y la alimentación, por este orden, se han convertido en valores refugio en tiempos de recesión económica. Si bien la crisis financiera está dañando más a las economías del sur de Europa, el gasto promedio de cada español en estos productos se eleva a los 3.883 euros anuales, muy por encima del dispendio de franceses, alemanes, ingleses o norteamericanos, según los datos del último informe de la consultora de negocios Euromonitor International. Ni los ingresos disponibles ni las obligaciones hipotecarias parecen ser factores determinantes para definir este tipo de gastos. (1)

Los únicos ciudadanos europeos que gastan más que los españoles en alimentación, tabaco y alcohol son los suizos, con una media de 6.039 euros por persona y año, los noruegos (5.738 euros), los suecos (4.264), los finlandeses (4.027) y, por último, los austríacos (3.943). España ocupa la novena posición de los países que más gastan en este tipo de bienes de consumo, entre los que son mayoría los europeos. Los pocos países del top tenque pertenecen a otro continente son Australia, que ocupa la tercera posición con un gasto promedio por habitante de 5.477 euros anuales, Japón (en la cuarta posición con 4.934 euros persona/año), Nueva Zelanda (en sexto lugar con 4.257 euros) y Hong Kong cerrando la lista con 3.859.

Gastos de comida o bebidas en Europa

Por otro lado revisando otra fuente seria como la de Ria Novosti vemos  que sus conclusiones son diferentes; aunque toman datos de diversas fuentes , diversos tiempos y otros datos como los gastos en Restaurantes, Bares y Hoteles. Asimismo los gastos en ocio y pasatiempos culturales. 

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De la tabla de arriba observamos los primeros lugares, los que mas gastan, son:

A) En Alimentos (50.2%) : Ucrania

B) Bebidas alcohólicas y Tabaco (8.1%) : Rumania

C) Restaurantes, bares y hoteles (10.4%) : Portugal

D)  Ocio y pasatiempos culturales (12.8%) : Austria

 

Hasta siempre.

Carlos tigre sin Tiempo (CTsT)

 

Información adicional:

1) http://www.elconfidencial.com/alma-corazon-vida/2013-09-13/espana-entre-los-diez-paises-que-mas-gastan-en-tabaco-alcohol-y-comida_27714/

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¿En qué consiste realmente la cocina rusa?

La primera mención a la gastronomía nacional rusa se remonta al siglo X.  Su autor fue el historiador, astrónomo y geógrafo árabe Ibn Rustah. Según explicó, los eslavos orientales se alimentaban únicamente de leche de yegua. Más tarde, en el apogeo de la Guerra Fría, una conocida editorial gastronómica europea publicó que la sopa rusa okroshka se preparaba con una mezcla de cerveza y vodka, y que la sopa borsch se debía servir en estado de descomposición. 

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La caída del ‘telón de acero’ reveló al mundo otra imagen de la cocina supuestamente rusa: las montañas de caviar negro que no faltaban en una ninguna comida. Al llegar a Europa y a EE UU, los cocineros rusos, en lugar de mostrar a los extranjeros la auténtica cocina de su país, se dedicaron a enseñarles la que estos conocían a través de la película “Doctor Zhivago” con Omar Sharif.

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El duro clima ruso no permite cultivar la tierra durante la mayor parte del año.  Sin embargo, en Rusia hay bosques de sobra. Los bosques foliáceos de las zonas templadas y la taiga de coníferas al norte del país proporcionan a los rusos el combustible suficiente para poder hacer un uso diario de un elemento incondicional en los hogares del país eslavo: el horno.

El horno tradicional ruso, en términos modernos, tiene una eficiencia extremadamente baja, no superior  al 30%. En su cavidad interior cabe un adulto y, si quisiera, este podría incluso bañarse dentro.

Para elevar la temperatura de un fogón de tales dimensiones lo suficiente como para cocer pan, se necesita al menos una decena de leños, un árbol mediano prácticamente entero. No obstante, una vez calentado, un buen horno permite preparar directamente varias comidas de larga cocción, pan y empanadillas para una familia numerosa. Precisamente este enfriamiento prolongado —el calor se mantiene dentro del horno incluso ocho o diez horas después de encenderlo— fue el origen de la gastronomía nacional rusa. 

La sopa schi y las gachas

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Ante todo, se trata de platos que requieren una larga cocción a fuego lento: se deben mantener durante varias horas a una temperatura de entre 200 y 80 grados. Los distintos tipos de schi (sopa cuyo ingrediente principal es la col) y de gachas han sido, a lo largo de los siglos y hasta hoy día, los platos más populares y apreciados por las familias rusas. El almuerzo tradicional de una familia de campesinos consiste en un cuenco de schi guisada a fuego lento y un cuenco de gachas bien cocidas de trigo sarraceno, maíz, centeno o trigo. 

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Los encurtidos

El encurtido tradicional o fermentación de verduras y setas mediante fermentos lácticos naturales es una parte muy importante de la cocina rusa; y la salmuera del encurtido de pepinillos y de col, en su día, ocupó en la gastronomía rusa el mismo lugar que la salsa de soja en los países del sureste asiático.

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Aparte de la schi, a base de encurtidos se preparan otros platos donde la salmuera es el ingrediente principal como las sopas soliankarassolnik ykalia. Un viajante de la edad media (el científico alemán Adam Olearius), durante su visita a Moscovia, apuntó un plato denominado pojmelka (del ruso pojmelie, que significa resaca): cordero salteado en salmuera de pepino. 

El pescado y el caviar negro

Ìåæäóíàðîäíàÿ âûñòàâêà ðûáû è ìîðåïðîäóêòîâ «Seafood Russia 2007»

Entre los principales productos alimenticios de Rusia no podemos olvidar las distintas variedades de pescado de río, que siempre ha abundado en este país.  En documentos de los siglos XVI y XVII, se mencionan más de diez formas de salar el pescado: al sol, el curado en barril, en lonchas y muchas más.

Y, cómo no, el famoso caviar negro, que hoy en día casi se ha perdido por completo. Pero hay que recordar que en época de escasez, hace unos 400 años, en algunas provincias rusas el caviar de esturión se secaba y se mezclaba con harina como su sustituto más barato.

Con pescado se cocinan unas empanadas únicas, conocidas solo en Rusia:kulebiakribnik y rasstegai

EMPANADA RUSA DE SALMÓN TERMINADA

Las empanadas y los blini 

Las empanadas y otros platos cocinados con base de masa son la tarjeta de visita de la gastronomía nacional rusa. El número de rellenos, tipos de masa y de las mismas empanadas es interminable. Abiertas, pellizcadas, moldeadas, con requesón, agrias, dulces y saladas.

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Y la Máslenitsa —un particular carnaval ruso que se celebra antes de la pascua— no se concibe sin una invitación a comer blinis (creps). Aunque se pueden comer a lo largo del año.

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También hay otros platos que solo se cocinan una vez al año, con ocasión de algún festejo: el bizcocho de pascua (kulich en ruso) y los pasochki, que son magdalenas hechas a base de requesón; las alondras primaverales, unas figurillas de masa con la forma de este pájaro; las escalas de centeno, para el día de San Juan de la Escalera (San Juan Clímaco); y las pastas navideñas de Arjángelsk.

Y por supuesto no podemos olvidar dos sopas frías que los rusos adoran: la okroshka y la botvinia. La base de estas sopas es el kvas de pan, una bebida fermentada de malta o harina. 

Dónde probar la verdadera cocina rusa

Rusia es un país que abarca muchas nacionalidades. La cocina rusa coexiste desde hace siglos con la cocina nacional de otros pueblos. Algunos platos que ahora se consideran completamente rusos llegaron a través de sus vecinos, como los pelmeni fino-ugrios (una especie de raviolis) o los fideos túrquicos.

Del mismo modo, la gastronomía popular de todas las nacionalidades que ocupan el país eslavo se ha enriquecido gracias a los platos genuinamente rusos.

Por desgracia, es difícil encontrar auténticos platos rusos en las cartas de los restaurantes contemporáneos del país. 

Lo más probable es que le sirvan una imitación, quizás sabrosa, pero nada que ver con el plato original.

No obstante, aunque son poco frecuentes, también hay algunas excepciones. Por ejemplo, en el centro histórico de San Petersburgo, se puede saborear una buena cocina rusa en el restaurante ‘Russkaya riumochnaya № 1’

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A pesar de todo, la situación parece estar cambiando. Con bastante frecuencia, los restaurantes de las provincias disponen de un auténtico horno ruso y los cocineros más jóvenes no intentan sorprender con la riqueza de sus platos, sino que tratan de mantener su preparación original.

Los agricultores están empezando a cultivar de nuevo la casi olvidada espelta (un tipo de cereal) y el nabo, dos productos tradicionalmente rusos que dan fama a establecimientos moscovitas como el mesón campestre ‘Lavkalavka’.

* 21 de junio de 2013,  Maxim Sírnikov, para Rusia Hoy

Restaurantes exclusivos en L.I.-New York (2/2)

Aquí muestro la segunda parte o final de un grupo de fotos de restaurantes exclusivos en Long Island (L.I.), New York, los cuales hasta hace poco tiempo eran de los mas exclusivos y prósperos en LI, isla neoyorquina cuya población actual es mas de 3 millones de habitantes.

Por otro lado, la crisis económica que vive USA, en su mayoría de habitantes, ha hecho que los gastos habituales en salir a comer a restaurantes exclusivos se haya limitado dramáticamente  Asimismo los que se mantienen han hecho notorios cortes en los sueldos de su personal, de proveedores o infraestructura para mantenerse competitivos; aunque tratan de mantener la calidad de sus comidas.

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Hasta siempre.

CTsT

Restaurantes exclusivos en L.I.-New York (1/2)

Aquí muestro la primera parte de un grupo de fotos de restaurantes exclusivos en Long Island (L.I.), New York, los cuales hasta hace poco tiempo eran de los mas exclusivos y prósperos en LI, isla neoyorquina cuya población actual es mas de 3 millones de habitantes.

Por otro lado, la crisis económica que vive USA, en su mayoría de habitantes, ha hecho que los gastos habituales en salir a comer a restaurantes exclusivos se haya limitado dramáticamente. Asimismo los que se mantienen han hecho notorios cortes en los sueldos de su personal, de proveedores o infraestructura para mantenerse competitivos; aunque tratan de mantener la calidad de sus comidas.

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Hasta siempre.

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Embajada de Francia organiza la ‘Semana del sabor’ en PERU (WTA+Tren+Mistura)

Perú sigue sumando premios y reconocimientos, a nivel internacional, en el mundo de la gastronomía por su gran variedad y calidad de platos que ofrecen a los comensales. Lo mismo que una multitud de productos naturales que usan como ingredientes para la elaboración de sus variados y numerosos platos, sopas, postres,dulces, panes o bebidas que abarcan toda la gama del mundo de la gastronomía. Ahora están en estrecho contacto con destacados chef y escuelas de prestigio como la francesa, la cual esta auspiciando el evento que se destaca en esta nota.

Asimismo-mas abajo- se pueden apreciar un par de noticias y varias fotos mas, ocurridas en el mes pasado, y que tuvieron gran trascendencia para la gastronomía peruana, como el desarrollo exitoso de la feria ‘mistura” en Lima-PERU.  Asimismo el reconocimiento internacional de ser el pais sudamericano con mejor gastronomía

 Hasta siempre.

CTsT

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Embajada de Francia organiza la ‘Semana del sabor’ en Lima

Por primera vez en el Perú, la Embajada de Franciaorganizará la Semana del Sabor del 15 al 21 de octubre del 2012 en Lima, Arequipa, Cusco, Chiclayo, Piura y Trujillo, junto con la facultad de administración hotelera, de turismo y de gastronomía de la Universidad San Ignacio de Loyola(USIL).

Asimismo, el evento busca destacar la importancia de los sabores en el marco de una nutrición equilibrada y contará para ello con la participación de Regis Ferré, chef pastelero del Presidente François Hollande y Alain Lecossec uno de los mejores chefs de Francia enviado por el Instituto Paul Bocuse .

El programa de la semana buscará a través de talleres en colegios, de un circuito gastronómico y de un ciclo de conferencias y actividades interactivas, sensibilizar al público sobre la importancia de los sabores y de la necesidad de una adecuada nutrición. Asimismo, con diferentes acciones la Semana del Sabor pretende destacar valores como: la educación de los sabores entre los consumidores, especialmente los niños; la diversidad de los gustos y sabores y la promoción de un comportamiento de consumo alimenticio responsable, equilibrado y sano.

Perú elegido como mejor destino gastronómico de Sudamérica

Perú fue elegido como Mejor Destino Gastronómico de Sudamérica por los World Travel Awards (WTA) 2012, considerados como los Oscar del Turismo, certamen que es liderado por el diario The Wall Street Journal.

Además, Promperú fue elegida como Mejor Oficina de Turismo de Sudamérica por segundo año consecutivo, superando a sus pares de Argentina, Ecuador, Brasil, Río de Janeiro y Chile.

Al evento, que se realizó en Islas Turcas & Caicos, Territorio de Ultra Mar Reino Unido, acudieron los líderes de turismo de Sudamérica y el Caribe.

Los WTA son una premiación con 19 años de trayectoria que reconoce y celebra la excelencia en todos los sectores de la industria turística y de los viajes alrededor del mundo.

Los galardones cuentan con categorías propias que abarcan todos los continentes.

Los otros premios ganados por Perú son: Mejor aeropuerto de Sudamérica: Jorge Chávez de Lima; Mejor hotel de aeropuerto: Ramada Costa del Sol de Lima; y, Mejor hotel de negocios: JW Marriott Hotel Lima.

Igualmente, Mejor tren de lujo: Andean Explorer; Mejor centro de reuniones y conferencias: Sheraton Lima Hotel; y, Mejor Nuevo hotel: Westin Lima Hotel.

Las nominaciones se realizan en base a las recomendaciones que hacen los profesionales de la industria del turismo, sin embargo, también son resultado de las acciones de promoción que se realizan en todo el mundo.

Ahora los ganadores peruanos competirán junto con sus pares en el resto del mundo y los resultados finales se conocerán el 12 de diciembre, cuando se realice la gran final en Nueva Delhi (India).

Feria Gastronómica Mistura 2012

Mistura se consolidó como el gran proyecto cultural del Perú, donde no solo recogió la presencia de todas las sangres y todos los sabores, sino que se mostró al mundo: Se tuvo contacto con 24 mil 962 turistas entre nacionales e internacionales, siendo los países más hinchas, los Estados Unidos, Colombia, Venezuela y Brasil.

En el Gran Mercado se hicieron presentes cerca de 300 productores de Cusco, Puno, Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Huancayo, Oxapampa, Iquitos, Pucallpa, Piura, La Libertad, Lambayeque, Cajamarca, Áncash, Moquegua, Arequipa y Tacna.  Muchos lograron vender toda su producción en los primeros días. 

Tarwi, cañihua, quinua, sal de maras, chirimoya, café, ají charapita, refrescos de hoja de penca, mermeladas de cocona, papas nativas, entre otros, fueron algunos de los productos ofertados.

Se promocionó a restaurantes, quizá aún no tan conocidos, pero que sorprendieron por su sabor, técnicas y buenas prácticas sanitarias, como: Tradiciones, de Magdalena; Pikeos, del Callao; Dulces Rosita, de Pachacámac; Hectitors, de Los Olivos; San Fruta, de Ayacucho; Pan con tiburón, de Surquillo. 

También destacaron Tres de Gamarra; Los esteros de Tumbes, de Magdalena; Casa Faustina, de San Isidro; La Choza de la Anaconda, de Los Olivos; Huayralla, de La Victoria, Cameycar de Ayacucho, entre otros.

Este año en ausencia del presidente Ollanta Humala, por su viaje a Rusia, la feria fue inaugurada por la primera dama como Embajadora de la Quinua. Ella junto a cinco ministros de Estado, fueron los que dieron inicia a la fiesta de la gastronomía peruana.

* Nota: Datos y fotos de agencias informativas peruanas diversas al 6 Octubre del 2012

Curiosidades Gastronomicas 11 (Libreria-Rest., Esturiones, Rusos en NY…)

Veamos mas curiosidades recientes en el mundo de la gastronomía a nivel mundial:

 1) Librería o Restaurante?

 Nomad es un restaurante neoyorquino el cual tiene muchos clientes extranjeros que son atraidos por su estilo singular , mezcla de un estilo americano de biblioteca con una disciplina francesa en sus comidas ofrecidas.

 

Dentro de su variedad de platos el que tiene mayor preferencia es el pollo asado (Roast Chicken) con trufas negras y Foie gras. (ver fotos abajos)

 

Este plato es para dos personas y tiene un precio de $78.00 dolares USA.

 

 2) Un esturión No es un tiburon

Cuando Han Sang-Hun (56) llevo 200 esturiones a Corea del Sur, desde Rusia, en 1997. Muchos de sus vecinos pensaban que era una invasion de tiburones por su parecido físico. Dichas personas pensaban que si algun esturion escapaba hacia el rio podria ser la ruina del ecosistema, atacando y devorando a otros peces.

 

El esturion (Sturgeon) es un pez de nadar lento y no tiene dientes: pero posee uno de los productos mas costosos que algunos comensales les gusta comer o degustar: El Caviar.

 

Actualmente la onza de caviar se vende a $400.00 dolares o $14.00 dolares por gramo.

 

Despues de 12 años de crianza e inversion en su granja coreana (un millon de dolares), cerca a un rio que se encuentra a 56 millas al sureste de Seul, Han Sang-Hun vio crecer exponencialmente la población de esturiones. De los 200 iniciales a 50,000 esturiones.

 

Este es un negocio que requiere una espera de 10 a 15 años antes de empezar a recolectar las ganacias efectivas. Asimismo el piensa ampliar este negocio a otros lugares de corea del Sur. Incluso llevarlo hasta los emiratos arabes.

 

 3) Las melodías de Moscu en New York

Hay un exclusivo karaoke ruso en pleno centro de New York, llamado Jelsomino, el cual ofrece una lista de 6000 canciones y tragos exclusivos y costosos.

 

 En el Jelsomino se puede alquilar un cuarto por una noche, para 10 personas, donde se pueda cantar, beber o comer en forma privada.

 

Los precios varían segun el paquete que se escoja; aunque los precios varian de $3,000.00 a $20,000.00 dolares por noche. Mayores detalles se puede ver en el recorte periodístico abajo:

 

 Este karaoke es uno de los preferidos por los nuevos millonarios rusos que vienen a USA. Incluso llegan a gastarse $120,000.00 dolares por noche, como dice la copropietaria Tatiana Brunetti (ver foto arriba), quien agrego que el Jelsomino inicio sus operaciones en el 2007, en New York, y espera abrir otro local parecido en Miami, este 2012.

Tatiana dice que sus mejores clientes son sus compatriotas rusos quienes tienen un gran corazón y una gran billetera también (“Russians have a big heart. Big Wallets, too.”)

 

Al parecer para la mayoria de neoyorquinos , de clase media para abajo, prefiere lugares como las dos fotos que se muestran a continuación. La primera una buena o exótica comida no muy cara o una mas barata; pero en buena compania, con amigos o novias.

 

 

Hasta siempre.

CTsT.